1、柚子皮不用太多，在切的时候不要切到白色的那部分。
2、柚子果肉也不要沾有白色部分和白色筋膜。
3、柚子皮放入凉水中浸泡三四个小时可以进一步去除苦味。
做柚子茶的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：柚子1个、冰糖200克、蜂蜜适量。
2、辅料：清水1杯。
第一步：柚子上撒一点食用盐，用手搓洗干净，或用小刀子轻轻把表皮刮洗干净。
第二步：用削皮刀把柚子皮薄薄的削下一层，越薄越好，尽量不要带白色的部分。
第三步：把刮下来的柚子皮切成丝。（刮下来如果有白色部分，再次清理干净）
第四步：切成丝的柚子皮放入水中煮两三分钟。（这一步是为了去除柚子皮中的苦味）
第五步：焯过水的柚子皮放入凉水中浸泡三四个小时。（进一步去除柚子皮中的苦味）
第六步：柚子去掉柚子边的白色筋膜和柚子籽，留取果肉，并掰成小块。
第七步：掰成小块的柚子果肉放入锅中，加入冰糖，加入一碗清水。（不要担心水少，煮一会后柚子会出汁）
第八步：放入浸泡过的柚子皮。
第九步：大火烧沸，转小火。
第十步：大概煮了30多分钟左右样子，汤汁已经减少了，柚子丝已经变得半透明。还要继续煮。这时要时常搅动，防止粘锅。
第十一步：煮了大概45分钟，已经快没有汤汁了，这时柚子和柚子丝都呈透明状了，关火直接装入沸水煮过的瓶子中。
第十二步：晾至微温，加入蜂蜜。
第十三步：拌匀，凉透后放入盖紧盖子放入冰箱保存。
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做法一
材料：柚子2-3颗(取白色皮部份约150g)、细砂糖150g、冷开水50g
作法：
1、柚子清洗干净，在表皮周围切出7-8条深痕，将果皮剥下，取下白色果皮部份，对切;
2、白色果皮放入沸水中煮3-4分钟至透明捞起沥干，水倒掉;
3、再将果肉重覆2次放入新煮的沸水中，小火煮3-4分钟捞起沥干(共煮3次);
4、倒入冷水中，室温静置一夜;
5、隔天将果皮捞起多余水份挤干;
6、锅中倒入冷开水50g，再倒入细砂糖150g，小火将糖煮至完全融化，皮倒入混合均匀，小火煮3-5分钟至糖浆收干关火;
7、柚子皮整齐排在铁网架上晒太阳;
8、约晒1-2天至柚子板表面，干燥手压还有些弹性即完成;
9、表面均匀沾上一层细砂糖即完成。
10、请保持干燥放冰箱冷藏储存。
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做法二
材料：柚皮1颗、砂糖与柚皮同重量、柠檬汁1大匙、海盐1小匙
1、先用牙签刺穿柚皮，方便盐巴杀青;
2、用盐巴搓揉柚皮后，再用清水洗净。柚皮切成约3公分宽;
3、锅中冷水放入柚皮，大火煮滚15分钟，马上放入冰水浸泡1小时。在清水中反覆洗去白瓤苦涩味，连续换水清洗3次;
4、炒菜锅中放糖及柚皮，小火煮至柚皮全沾上糖浆;
5、加入柠檬汁、海盐，熬煮至糖浆收干即可。
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做法三
材料：柚子皮适量、冰糖适量、清水适量、盐少许
1、准备柚子一个，先用盐搓过表皮后冲洗干净 ，然后剥出果肉，再将柚子皮切成薄片泡入水中备用;
2、在水中用手反复搓揉柚子皮，换水再搓洗几遍;
3、在锅中将淡盐水煮开，倒入洗净的柚子皮煮开马上捞出，泡入凉开水中备用;
4、将柚子皮捞出挤干水;
5、准备清水(不知道水量的多少合适 可以把煮好的柚子皮挤出的水用盆接住 然后用等量的清水即可)加入冰糖，可根据自己的口味酌情添加;
6、预热烤箱220度(我烤箱最高220度，有230-250都可以)，将挤干水的柚子皮倒入冰糖水中，煮开 关火，将柚子皮捞出放入烤盘;
7、烤制分2步，第一步是220度15-20分钟左右 然后取出拌动，第二步100度-120度 30-50分钟左右 视量而定，期间可观察几次，颜色金黄脆硬即可， 中途需取出翻动 1-2次。
