制作猪肉馅饺子的时候一定要注意选择的肉类鲜嫩多汁，而且肉类不柴，还成团的饺子馅会比较好吃制作猪肉饺子馅的时候一定要先准备猪肉馅生抽老抽蚝油等再准备好猪肉馅儿的时候分次少量加入清水，如果加入槐花，可以使用槐花泡水然后再加入肉馅里加入肉馅里后边加边朝一个方向搅拌均匀一般一斤肉馅加小半碗水就可以
在搅拌好的肉馅里加入老抽生抽蚝油香油盐鸡粉胡椒粉少量白糖姜末然后再朝一个方向顺时针搅拌搅拌至肉上劲儿搅拌好以后，肉馅儿盆底会出现白色的黏膜在搅拌好的搅拌好的肉馅入葱花再朝着一个方向顺时针搅拌均匀这样猪肉大葱馅料
制作猪肉馅儿饺子时候选择三分肥七分瘦这样的肉含有油质吃起来不腻也不会很柴，在肉馅中打水的时候是保证肉馅鲜嫩多汁一定要少量分次加入每次要等水被肉馅完全吸收，然后再进行加下一次搅拌好的肉馅会比较有弹性盆的边缘会有白色的粘膜这样调出来的肉馅才不会出水否则肉馅一会会将水吐出来很多，这样说说明打水的时候搅拌不均匀清水可以使用槐花也可以使用花椒水进行使用花椒最好清洗干净用热水浸泡以后或者使用葱姜水进行调汁调肉馅的时候最好不要加料酒料酒是去腥但是在调肉馅儿包饺子的时候不会发挥很好的作用。反而会掩盖住猪肉馅饺子的鲜味
猪肉鲜蘑馅饺子
材料
主料：面粉，猪肉馅，鲜蘑，胡萝卜，玉米调和油
调料：料酒，酱油，盐，葱姜末，胡椒粉，花椒粉，蚝油，芝麻油
做法
1、鲜蘑洗净后撕成条，入沸水锅里汆烫至软，捞出过凉水。
2、将鲜蘑挤去水分后剁成碎末。我不喜欢吃太碎的饺子馅，嫌墨迹，所以我剁的不是很碎。
3、将剁好的鲜蘑碎放进料盆。
4、我嫌颜色太单调，又切了半根胡萝卜进去，星星点点的红色点缀其中看起来养眼多了。
5、倒进去一匙油拌匀，此举是为了防止鲜蘑继续出水。
6、猪肉馅放进调料调好。
7、将肉馅跟鲜蘑混合起来成饺子馅。
8、擀皮包馅（也可以直接买现成的皮）。
9、包好饺子入锅煮熟就吃吧！
猪肉韭菜馅饺子
材料
面粉，猪肉馅，韭菜，盐，饺子馅调料，生抽，熟油，香油，料酒，水
做法
1.猪肉馅（肥三瘦七的比例即可，在超市买的现成的，不过，我感觉最好吃的还是自己亲自剁的好），加两小勺水，加盐、饺子馅调料、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿
2.韭菜洗净，切碎末
3.把韭菜放入肉末中拌匀（韭菜在最后放，这样不出水）
4.面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时
5.把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮
6.用饺子皮包入馅料即可
香菇茄子猪肉水饺
材料
长茄子两个，猪肉馅500克，香菇5朵，盐，白糖少许，老抽，料酒，植物油，香油，胡椒粉，葱，姜
做法
1.茄子去皮切细条，用1茶匙的盐拌匀腌制5分钟，用手挤去去多余的水分，然后切碎末
2.葱和香菇切末
3.猪肉馅中放入1茶匙的盐、老抽、白糖一点点、胡椒粉、料酒、葱姜末顺着一个方向搅打上劲
4.锅烧热，放入植物油烧至5成热，放葱末炒匀，倒入肉馅中（这步忘记拍照片了）
5.把香菇末和茄子粒放入肉馅中，加入香油
6.搅拌均匀成饺子馅
