1、1、材料：豆腐一块、干黄豆200克、新鲜甜豆豆粒100克、净水1500ml、内酯8克。
2、干黄豆用净水室温浸泡12小时，新鲜甜豆100g洗净，将黄豆和甜豆加入料口榨汁，边榨边加入净水，磨出的豆渣可以再榨一次。
3、榨出全部豆汁，放入不粘锅中火煮开，边煮边用勺子搅拌防止粘底，煮沸后转小火继续煮5分钟关火放凉至35度，此时将内酯用少量温水化开，放入合适的容器，将放凉到35度左右的豆汁从高处快速冲入放内酯的锅中，让后静置30分钟，此时豆腐已经凝固。
4、准备好一个沥水的盒子，里面铺上纱布，将豆腐勺入盒子当中，盖上纱布压上重物沥取水分，我大概压了约2小时，将盒子倒扣揭去纱布老豆腐就做好了。
主料
老豆腐1块 芹菜两棵 胡萝卜丝 油、盐、酱油、白糖、鸡精 姜，蒜
香闷豆腐的做法步骤
1、老豆腐过清水去豆腥，再切成块状。
2、料汁（盐半茶勺、糖一茶勺、酱油三到四茶勺、鸡精少许和清水大半碗调好）厨房用纸将豆腐表面的水份吸干。
3、热锅下油，将豆腐两面煎至金黄，豆腐直接留锅，（如果油太多可滤掉一些），油锅稍稍倾斜，把姜蒜放入油中爆香再浇上料汁，盖上锅盖焖上三分钟再撒上芹菜和胡萝卜丝在豆腐表面，继续闷煮三分钟即可收锅。
