主料：鸡丁、黄瓜、料酒
辅料：酱油、淀粉、花椒、盐、白糖
耗时：半小时
功效：温中、止泻、利水
1. 鸡丁加入料酒，酱油，淀粉。腌制15分钟，黄瓜洗干净切丁待用。
2. 锅中底油，油七成热，开小火加花椒爆香一下，然后捞出花椒，倒入鸡丁煸炒。
3. 鸡丁煸炒发白，就可以倒入黄瓜丁一起翻炒下。
4. 加入盐，少许白糖，一勺清水，汤汁收开就可以了。
家常小炒黄瓜鸡丁，你想吃吗？
酱黄瓜炒鸡丁
一、主料：鸡胸脯肉300克、甜酱瓜100克
二、辅料：鸡粉2克、料酒6克、老抽4克、鸡蛋1个、玉米淀粉8克、植物油4克、小米椒5克、青线椒8克、酱油5克、鸡粉2克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉1克、辣椒油4克
三、酱黄瓜炒鸡丁的做法步骤
1、准备食材，鸡腿一个先去除鸡皮和鸡腿骨，清洗干净以后把鸡腿肉切成鸡肉丁放在盆里，加入鸡粉2克，料酒3克，老抽2克，加入料酒能减少鸡肉的腥味。
2、把所有调料搅拌均匀以后打入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋液遇热迅速凝固，能够锁住水分，使鸡丁的口感更加嫩滑，加入玉米淀粉8克，用筷子搅拌均匀以后，再倒入植物油4克，放置腌10分钟左右。
3、大葱切成葱段，大蒜切成蒜粒放在盆中，小米椒5克，青线椒8克，切成辣椒圈备用。酱黄瓜100克切成酱瓜丁。
4、把鸡丁过油滑一下，锅内烧油，油温四成热时依次倒入鸡肉丁，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火炸制三分钟左右，等到鸡丁炸至金黄，倒出鸡丁控油备用。
5、锅内留底油，油热后倒入葱蒜翻炒几下，翻炒出香味后放入青线椒，小米椒继续翻炒，然后倒入酱瓜翻炒一会，加入酱油5克，加入酱油上色又提鲜。
6、加入料酒3克，再加入鸡粉2克，白糖3克，十三香2克，胡椒粉1克，接着加入少量清水，翻炒均匀化开调料，倒入炸好的鸡丁翻炒均匀，放入老抽2克，色泽不够深放入老抽提底色，再加入辣椒油4克，加入辣椒油可以让鸡丁的颜色更加红亮。翻炒均匀以后，就可以起锅装盘。
7、成品图。
四、酱黄瓜炒鸡丁烹饪技巧
1、酱瓜本身有咸味，不用加盐。鸡肉不要炒得过老。
2、不同牌子的酱黄瓜，其咸酸度不同，应先试一下味道，咸淡适中的可直接入菜，偏咸酸的话要用水洗一下，调味时还要加点糖。
3、鸡胸脯肉切丁时，应切得大小一致，以使鸡肉入味更均匀，成熟度也一致，成菜外观也佳。
4、打入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋液遇热迅速凝固，能够锁住水分，使鸡丁的口感更加嫩滑。
简单的食材能够组合出这么丰富的口感，鸡肉滑嫩、黄瓜脆爽、裹着酱香，搭配米饭，吃起来就是简简单单的幸福感。今天要说的就是鸡肉啦，这道菜做成功后就是，颜色亮红，肉质鲜嫩，咸中带甜，盘中只有油没有酱，所有的酱全在食材上附着。
一道酱爆鸡丁，咸中带甜、酱香浓郁。起源于山东的它，早已成为北京传统名菜，酱爆口的魁首。所以一定要用北京特产的黄酱，才是最地道的口味，甜面酱是无法替代的。讲究酱汁完全包裹在食材上，食后盘中只有油而无酱。
酱爆鸡丁食材主要是黄瓜、鸡胸肉。这鸡肉的脂肪和热量本来就低于猪肉、牛肉，其中鸡胸肉又是整鸡中热量和脂肪含量最低的部位，所以经常被用来作为减脂食材。鸡胸肉和黄瓜一直都是低脂高蛋白的代言，健身达人做菜的基础食材，加上简单的做法，只要稍微注意火候，就能轻松掌握酱爆鸡丁这道美味。
酱爆鸡丁
需要准备的食材：黄瓜、鸡胸肉、黄酱、甜面酱、料酒、糖
开始制作
第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将黄瓜清洗干净，对半切开，去掉中间的瓜瓤，切成小丁；
第二步、准备鸡胸肉，将其去掉白筋和肥的部分，然后切成1-1.5厘米见方的肉丁，备用；
第三步、准备腌制，在肉丁中加入料酒和淀粉，抓匀，去腥、上浆，放一边静置一会儿；
第四步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，油比平时炒菜多一些，等油烧到温热，然后就放入鸡丁，迅速的滑散，炒到变色后盛出来；
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第五步、开小火加入黄酱、甜面酱、料酒，不断搅拌，让酱汁里的水分尽量蒸发掉。飘出酱香味之后加入糖，继续搅拌，等糖融化，熬到酱汁比较干但是不糊的状态；
第六步、然后转大火，再倒入炒好的鸡丁，快速的翻炒一分钟。然后加入黄瓜丁一起翻炒半分钟，点入几滴香油，出锅装盘；
这样美味又营养的黄瓜鸡丁就做好啦，满满的酱香味，闻着就觉得非常的好的感觉呢。黄瓜脆脆的非常入味，鸡丁很嫩一点也不老，腌制的非常好，味道就做出来了，这道菜非常简单，一学就会哦。
需要如果的酱汁，可以提前用小碗调好，避免炒菜的时候练手忙脚乱的。这道菜的要点就是酱汁，不能出汤，所以黄瓜不能炒久了，火要大，动作要快。
黄瓜和鸡丁加上酱的味道本身就挺美味的，小孩子最喜欢用菜汤拌饭了。鸡肉选择鸡腿肉去除皮脂能使成品口感更棒，入味还不柴。黄酱和甜面酱都有咸度，所以不用额外加盐。
