主料
红豆200g 白砂糖/红糖100g
食用油50g
豆沙馅(月饼)的做法步骤
1. 将红豆洗净放入高压锅,加入一指半高水,压30分钟再闷15分钟取出;用料理机打碎。
2. 加入食用油,待油热后加入一半糖、豆沙中小火翻炒,豆沙稍有凝固时加入另一半糖,继续翻炒,炒至水基本蒸发豆沙成型。
3. 盛出晾凉。
豆沙馅的做法,首先提前泡好红豆,将泡过的红豆放入高压锅内,加入清水红豆煮开花捞出,将煮好的红豆打成红豆泥倒入不粘锅里不断翻炒,再加入糖搅拌均匀,这样豆沙馅就做好了。
1、先把洗干净的红豆放水里提前泡几个小时
红豆泡好后用水再次冲洗干净,然后倒入电饭锅里,里面再加入水把红豆煮熟煮软。
我用的是电饭煲,我只按一下煮饭键,煮好后再焖一个小时左右才揭开盖子的。
红豆煮熟后用铲子把它压成泥状,家里有搅拌机的也可以用
2、现在炒红豆馅,把红豆馅倒进不粘锅里。这里注意一直用小火翻炒,翻炒大约5分钟左右
根据自己的口味往里面加入适量的红糖,翻炒到红糖和豆沙馅完全融合在一起,可以尝下甜度,不够甜的话可以适当的加入白糖
把豆沙里面的水份炒的稍微干一点,往里面加入少量的食用油翻炒均匀,再往里面加入麦芽糖。我这个大概是1斤的红豆,里面加入了大约100g的麦芽糖,加麦芽糖是为了让炒出来的豆沙馅凉了后也不会散开
最后翻炒到这种略湿的程度就可以出锅了。
好了,咱们这个红豆沙馅就做好了,这个可以做豆沙包、豆沙饼之类的。