导语:凉拌鸡怎么做才更好吃?做好4步,鸡肉软嫩鲜香,麻辣入味,好吃
待客时,凉拌菜也必不可少,虽然素凉拌菜很好吃,但全是素菜显得不够大气,怎么说也要摆几盘荤凉拌菜,而酱牛肉太贵了,也不是每个家庭都会做的吃,所以不妨做盘凉拌鸡,成本低又好吃,鸡肉做成凉拌菜,吃着清爽不腻口,超赞。
没有试过的朋友,不妨做做看,比炖鸡简单、耗时短,不做可惜了。
凉拌鸡虽然做法简单,但也要懂得一些技巧,并不是鸡肉煮熟浇点凉拌汁那么简单。凉拌鸡怎么做才更好吃?做好4步,鸡肉软嫩鲜香,麻辣入味,好吃!
下面我来分享一下详细做法,还不太会做的朋友快照着步骤做起来,说不定你也喜欢吃,学会了把它列进年夜饭的菜单,让家人眼前一亮。
凉拌鸡
步骤:
第一步——鸡肉焯水
鸡肉清洗之后,不能直接下锅煮,因为鸡肉带有腥味,若直接煮,鸡肉腥味大凉拌好很难吃,所以要先焯水。
检查一下鸡肉上还有没有鸡毛,冲洗干净,放进锅里,加入足量清水,注意了焯水时要冷水下锅。
再加几片生姜,再倒一勺料酒,这两种料帮助去腥,开大火煮到沸腾,去掉浮沫。
捞出鸡肉,放水龙头下冲凉,平常炒鸡炖鸡的时候,鸡肉焯水后都是温水清洗,但做凉拌鸡记得焯水后要用冷水降温,这样做好口感好。
第二步——煮鸡肉
鸡肉凉下来后,放进锅中,加没过鸡肉的凉水,大火煮开。
然后调中小火煮到鸡肉熟透,鸡肉很好熟,不要煮太久,只要鸡肉熟透即可,而且煮鸡肉时,不能大火煮,不然鸡肉口感不好。
鸡肉熟透捞出放凉,用刀剁成小块,倒进盆中。
第三步——调料汁
准备小米椒,洗净切段,大蒜剥皮拍碎剁成蒜末,葱洗净切葱花,把这三样料放碗中。
再加熟白芝麻、干辣椒面。锅中加一些食用油,烧热后浇进碗中,激发出香辣味。
然后给料碗里调味,加生抽、香醋、白糖、食盐、麻油、香菜搅拌均匀,料汁就调好了。
第四步——凉拌鸡肉
接着把调好的料汁倒进装有鸡肉的盆中,再加一勺鸡汤,搅拌均匀,这样凉拌鸡做好了。
最后把鸡肉装盘摆好,淋上料汁即可。
看了以上4步,是不是觉得做凉拌鸡很简单,不过要注意几点:
想凉拌鸡的味道香,要把鸡肉的腥味去掉,记得焯水处理;想凉拌鸡的口感好,记得焯水后要快速降温,还有煮鸡肉时用中小火。注意这两点,做好的凉拌鸡,口感好味道香。
凉拌鸡胸肉
食材:鸡胸肉
酱汁:
白芝麻、蒜末、小米辣、辣椒粉、两勺生抽、一勺醋、半勺蚝油、半勺老抽、胡椒粉、盐、鸡精、4-5勺清水。
做法:
1.鸡胸肉切成薄片,可以在肉还未完全解冻时切;
2.吸干水分,沾上淀粉,用擀面杖或者锤子压扁;
3.水里放花椒、料酒、生姜,煮开。放入鸡胸肉片,煮1-2分钟;
4.香菜和料汁一起倒入淋上热油,搅拌均匀就好啦。