制作辣椒炒肉需要掌握哪些小技巧？辣椒洗干净之后需要去籽吗？五花肉清洗干净，切成薄片，2~3mm是比较好的，太厚得话口味较为硬，并且很油腻。新鲜的的五花肉松松垮垮的，不太好切，能够放入冰箱冷冻1钟头，就非常容易切了。朝天椒去籽去蒂，清洗干净后斜刀割段。螺丝椒较为辣，大家可以挑选二荆条、线椒。葱切条，生姜切成片，蒜切成片。郫县豆瓣酱放到案板上切碎，许多在用郫县豆瓣酱全是立即炒的，实际上应当剁一下，切碎后味儿变香。
锅里倒入适当冷水，添加冬茹、生姜片、米酒，放入五花肉片煮数分钟，捞起来冲洗干净，沥干水分。炒菜锅烧开，不用加点油，倒进朝天椒文火爆锅，炒出甜味。当表层变皱后就能够盛出。
热锅冷油，放入小肉文火爆锅，炒出五花肉中不必要的植物油脂，当小肉收拢翻卷后添加老抽王煸炒着色，随后添加切碎的郫县豆瓣酱，炒出辣椒油和酱香味，加上葱蒜炒出香味，最终倒进炒好一点的朝天椒，迅速煸炒30秒。
加入适量食用盐、生抽酱油、耗油、味精，煸炒匀称后就关火盛出，尖椒炒肉就搞好了。做尖椒炒肉，先炒辣椒或者先炒瘦肉都不对，先把五花肉片焯一下水，随后炒辣椒，再烹饪肉片，最终一起炒匀就可以。记牢这一次序，口味尤其滑嫩，并且不油腻。
朝天椒要炒2道，第一道是炒出甜味，第二道是让甜味和小肉结合，味儿才能香。假如立即炒一道，辣椒的辣味不出，这道菜的味道就差点意思。实际上，朝天椒炒肉的做法有许多，例如不绰水，首先用调味品腌渍一下，让小肉进味，口味也很嫩滑。直到锅里面的汁水减少了的情况下将朝天椒倒进锅里面走红煸炒匀称，以后继再次炖2min上下，直到朝天椒的料汁收着类似以后再继续炒1min上下，添加少许食盐煸炒匀称以后盛出来摆盘，一份色香味俱全的尖椒炒肉就搞好了。
辣椒炒肉怎么做好吃呢？
尖椒炒肉是一道非常下饭的家常菜，以五花肉、尖椒等制作而成，开胃又下饭。在炒制的过程当中，如果想让青椒炒肉入味儿，一定要注意调料的配比。下面就分享一下好吃入味的青椒炒肉方法。
青椒炒肉
所需食材：食材：五花肉400克、青线椒50克、小米椒20克、生姜20克、大蒜20克、大葱白20克、料酒10克、香辣酱3克、蚝油1克、食盐1颗、白糖1克、鸡粉1克、胡椒粉1克、老抽10克、水淀粉20克。
制作的方法与步骤
1、准备五花肉一条，用刀背拍一拍，把五花肉拍松，切成薄片，把肉拍松吃起来口感更好，生肉切不好的话，可以稍微煮一下更好切一点，切好以后放在盆中。
2、准备青线椒一把，斜刀切成马蹄片备用。准备小米椒一把，同样切成马蹄，切好以后和青线椒放在一起备用。
3、准备生姜一小块，切成姜丝备用。准备大蒜几粒，切成蒜片备用。准备大葱一小段，切成马蹄片备用，再抓入一点干辣椒。
4、锅内烧开水，把肉片焯一下水，水烧热以后倒入肉片 ，加入一点料酒，利用料酒挥发，减少肉片的腥味，水烧开以后用勺子打去煮出来的血沫，焯水一分钟以后倒出五花肉片，用凉水冲洗，然后控干水分。
5、锅内烧油，热油充分滑锅以后倒出，倒入凉油，热锅凉油肉片不会粘锅，倒入肉片，小火慢煎，煸炒出油，肉片肥肉变成透明，析出肥油，注意温度不要太高，免得出油过多。
6、倒入葱、姜、蒜、红干椒，炒出葱香味，再倒入青、红线椒翻炒几下。
7、开始调味，加入香辣酱3克，蚝油1克，翻炒出香辣酱的红油以后，加入食盐1克，白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料。
淋入一点老抽提一下颜色，再加入一点水淀粉 ，使调料与食材更好地融合这样更入味，出锅前淋入一点明油提亮一下色泽，翻炒均匀就可以出锅装盘了
想要炒出来的青椒炒肉入味，就按我这个调味的方法保证你做出来的青椒炒肉好吃又入味。
小贴士：今天做这个菜不过油不过水，所以在炒制的过程中需要保持中小火慢慢的煸炒，多炒一会才能吃到猪肉的香味。
辣椒炒肉是很多朋友都喜欢的一道下饭菜，很多朋友吃都是无辣不欢的，每餐饭没有点辣椒就会觉得没有什么滋味，我家孩子就是这样，所以我经常会做这道辣椒炒肉给他吃。
做辣椒炒肉看似十分简单，却有很多小技巧，是先炒肉还是先炒辣椒？怎么炒才更香？很多朋友都不知道。以前我也是按照自己的想法随意炒，炒好的辣椒要么软烂不入味不好吃，要么肉又老又硬咬不动，直到有一次在大厨表哥家尝到了这道菜，才知道做辣椒炒肉时，辣椒不能切完直接加油就炒，还要多加一步，这样做才好吃：
辣椒炒肉好吃做法：
准备食材：辣椒 猪肉 大蒜
调味料：盐 油 淀粉 生抽 老抽 蚝油
1.先将辣椒清洗干净，然后切成马蹄段备用；蒜切蒜片备用；猪肉适量切成肉片备用。
做辣椒炒肉，葱可以不放，但蒜是必不可少的，可以多放一点，而且蒜要切片，不要切末。
猪肉最好用五花肉，炒好后五花肉流油又流汁、特香！可惜我家里人都不吃肥肉，只能全放瘦肉了。
2.切好的猪肉不能直接炒，还要多加一步~腌制，将切好的猪肉片放入碗中，然后加入半勺淀粉、少许盐、少许老抽上色、适量的生抽、蚝油，然后少加一点清水，充分抓拌均匀，让肉吸足佐料，腌制15分钟左右，这样炒出的肉会更加入味，而且滑嫩好吃。
3.十五分钟后，再将腌制好的肉片内加入几滴明油继续抓匀，目的是为了使炒肉时松散不粘连。然后起锅加油，油温5成热时放入肉片，滑炒至肉片9成熟时倒入蒜片，炒出蒜香味后盛出肉片备用。
俗话说得好“炒肉不加蒜，香味少一半”，做辣椒炒肉时加入蒜片炒，味道会格外香！
4.另起锅，不需要加水也不需要加油，空锅放入辣椒段，然后加入少许盐（加盐可以使辣椒快速炒软），开大火翻炒，这一步的目的是为了炒出辣椒里的湿气，多加这一步炒出的辣椒会更香更好吃。炒至辣椒变香变软后再倒入前面滑炒好的肉片，然后大火翻炒，翻炒均匀后关火出锅，美味即成！
一盘香气扑鼻的辣椒炒肉就做好了，闻着就忍不住流口水，辣椒炒肉这样做辣椒香辣入味，肉片滑嫩爽口，又香又好吃，太过瘾了！下面敲一下重点：炒时牢记2要点，，一是肉片要先腌制再炒；是辣椒不要直接加油炒，而是要先空锅干炒，干炒出其中的湿气才会更香！
