?玉米面和白面一比一加鸡蛋牛奶蒸发糕超好吃
1.将玉米面放入盆内，加入酵母和适量温水，拌和均匀，静置发酵。
2.待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。
3.将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。
4.将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成约6厘米见方的块，即可食用。
玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种(包括糯质型、甜质型、玉米笋型)、加工品种(甜玉米、玉米笋)、爆粒型品种(爆米花专用品种)等。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。
玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。
如何制作小麦面发糕，小麦面发糕的好吃做法
去核枣：50g 牛奶：60g 全蛋：180g 食盐：3g 白糖：150g
苏打粉：5g 泡打粉：1g 低粉：150g 色拉油：300g
蜜红豆：60（有核桃仁的话最好） 蜜枣10颗
做法：
1.牛奶浸泡去核切碎（剪碎）的 枣 四小时以上，隔夜最好，最后枣把所有牛奶都吸掉了，变得很软很希
2.全蛋+盐+红白糖，中速至溶化，快速打至乳白浓稠，加了红糖就不可能乳白了，浓稠就好
3.慢速消泡1－2分钟，使其面糊有光泽，这个不太懂，反正静置了几分钟，或者是用慢速搅打？
4.入泡好的枣牛奶，慢速；我的枣已经把所有牛奶都吸干了，电动打蛋器慢速
5.入过筛的粉类（苏达粉、泡达粉、低粉），慢速；
6.慢速加入色拉油，关掉打蛋器加入红豆改为手拌至均匀，
7.注入高温纸杯，6成满
8.烤箱提前预热 180度 25分钟
9. 160度上下火中层，烤到一半由于表层已经凝结变硬，膨胀的面浆无处去，就冲
破裂开溢出很多面浆，可是杯子并没有膨胀满。
10. 所以，烤第二次的时候，长帝烤盘，下铺油纸，倒入面浆，振出气泡，撒入蜜枣小丁，再振几下使之不浮在表面，容易糊
11. 用下火170度，先烤底，蛋糕上层没有凝结，可以有空间膨胀
烤制过程中有一点儿溢出来了，不过不影响整体。
糕体发得差不多了，转上下火同烤，大约又烤了7分钟，就OK了
步骤
1.材料集合
各种材料称重备用
2.过期牛奶中加入3克干酵母，充分溶解后搅拌均匀
3.加入黄豆+豌豆面粉50克搅拌均匀
4.加入木糖醇和小麦面粉揉匀揉光滑，和成偏软的面团，加盖保鲜膜密封进行发酵。
5.发至面团两倍大。（我的面团发了一小时）
6.蒸锅水加至温热后关火，屉布浸透略攥至不滴水铺在蒸屉上，将发好的面团置于屉布上整形，盖上锅盖二次发酵至2倍大。发好的面团在蒸屉中四周留有空隙，以利蒸汽上来
7.打开煤气灶，大火蒸35至40分钟
关火后不要马上揭盖，在锅里焖两三分钟后出锅。
8.扣在烤网上晾凉后切块。宣软的黄豆豌豆粉混面发糕就完成了。一点也不回缩哦
9.切开看下剖在的发糕组织，如海绵一般吧
小贴士
1、过期的牛奶只要没有腐败味道（加热后乳水分离、有结块状），都可以用做发酵面团，蒸熟后不影响味道。若有馊味或已腐败味道就不要再用了。
