主料
鸽子1只 干品竹荪蛋
生姜 葱
盐 酒
竹荪蛋鸽子汤的做法步骤
1. 竹荪蛋用温热的淡盐水泡发30分钟以上使其涨透（用盐水泡是因为竹荪蛋有粘性，用盐水能清洗的更干净一些）。泡发好后倒入放有葱姜的沸水中再煮15分钟左右，捞出用清水漂净待用。鸽子洗净切块，生姜一大块洗净用刀背拍松备用，另再切两片生姜。
2. 冷水下锅，放入鸽子和两片生姜，大火开后，撇去浮沫，捞出备用。
3. 高压锅倒入热水和鸽子，竹荪蛋，姜块，酒，少量盐，高压锅压半小时即可。这里用的是嫩鸽，所以半小时足已，若是老鸽，则延长时间。出锅后再尝试汤的口感看是否还需加盐。
1.竹荪蛋长这个样子，是不是有点像草菇。
2.拨开外面的表皮。好浓的胶原啊，真的像鸡蛋清一样。
3.切成四瓣。切之前清水洗一下，这样切起来不至于黏糊糊
4.透明的胶原慢慢的。入锅子焯一下，煮沸，然后放到水管反复冲冷，再用清水漂上，放到冰箱冷藏。如果直接吃，就可以做了，想保存，就注上水一起放到冷冻室冷冻久些。
5.敝干水，锅里热油，放上泡生姜和辣椒碎，豆瓣酱，一炒就可以了。加清水抹过食材。
6.翻炒水分收干就可以了。看到的是胶原黏液，这个收干了就糊锅了。然后起锅放盐。
