鳝鱼的步骤:
主料:黄鳝350克、香菇(干)20克、枸杞5克。
辅料:花雕酒80克、姜5片、大葱3段、糖5克、盐5克、植物油10克。
1、首先,黄鳝宰杀,剪成小段洗净沥干。
2、然后, 让它背部相连保持完整的形态。
3、然后,准备好其他食材。
4、然后,锅内倒少量油,放2片生姜,待油热后小心放入沥干的鳝鱼,两面略煎。
5、捞出放入炖锅,加入盐、糖。
6、放入3片生姜、3段大葱、泡发后的香菇。
7、倒入花雕酒,加水至与黄鳝持平。
8、炖至黄鳝熟烂,出锅前10分钟撒上枸杞,倒入碗中撒上葱花即可。
黄鳝鱼有哪些好吃的做法
一、水煮鳗鱼的做法
材料
黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。
工作方法
1.去骨黄鳝切段,洗净。
2.锅里放水,刻酒,姜片烧开。每次在锅里放入适量的鳝鱼片,一直烧到断。
3.立即将挑选好的鳗鱼片放入冰水中。
4.烫过之后,拿起鳗鱼片,和蔬菜一起放入盆中。
5.放入香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时略炒干红辣椒和花椒。
6.把油倒进盆里。吃的时候在盆底涮鳝鱼片去咸味,即可食用。
二、泰山黄鳝饭的做法
材料
材料:鳝鱼1斤,姜末半斤,香菜粉5克,葱30克,泰国香米4两,东北大米3两,花生油30克。
调料:酱油适量,果皮切丝10g,红枣切丝5g。
工作方法
1.活鳝鱼放血后,用香米蒸整条鳝鱼。
2.取出煮熟的鳗鱼肉,放入热油锅中,用姜末炸至香味四溢。
3.然后加入刚才用鳝鱼煮的香米,加调料翻炒。
3.将炒饭放入煲内,烧至微焦。
4.在米饭上撒上适量的香菜和葱。
三、黄瓜鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼(骨鳝除外)500克,黄瓜400克,泡椒4个,腌姜1个,蒜5个,郫县豆瓣(或自制豆瓣),青椒,料酒,酱油,香菜,味精,水淀粉。
工作方法
1.买鳗鱼的时候处理好,带回家洗干净血。(有的人不洗血,视个人而定)沥干,用料酒和盐调味。
2.黄瓜去皮切成斜条状,泡椒切段,生姜切粒,1蒜切4齿。
3.将豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、酱油放入热油锅中翻炒,然后用料酒翻炒鳝鱼段,加水小火煨6分钟,再将黄瓜煨至断。煨的时候最好不要盖。盖好的黄瓜会变黄。起锅放味精和香菜。
4.也可以倒点热油,让菜有光泽。
第四,青椒鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼500克,青椒100克,腌姜1根,泡椒3个,蒜瓣8个,郫县豆瓣,胡椒粉,酱油,料酒,味精,醋。
工作方法
1.在外面清洗鳗鱼,带回家洗干净。(有些吃鳗鱼的不洗血,我不习惯,就洗了。)沥干水分。
2.青椒洗净切斜滚,花椒泡发,生姜切细粒。
3.当鳝鱼在热油锅中炸至无血时,加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、酱油炒香,少加水,炖鳝鱼,再放青椒烧1分钟。(盖不住锅。)最后放味精,少许醋,少许扁虱。
黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。好吃的黄鳝鱼做法有哪些呢?下面是我给你精心整理的黄鳝鱼做法推荐,望你采纳。
一、水煮鳝鱼的做法
材料
黄鳝,花雕酒,姜片,菜蔬,花生油,红辣椒干,花椒
做法
1、将去骨的黄鳝切段洗净.
2、锅里放水,花雕酒,姜片烧开.每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3、立即把捞起的鳝片放入冰水里.
4、全部烫好后,捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里.
5、放上香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香
6、连油一起倒入盆里.吃的时候将鳝片在盆底涮一下,取得咸味即可食用了.
二、台山黄鳝饭的做法
材料
主料:黄鳝1斤,姜末半斤,香菜末5克,葱白花30克,泰国香米4两,东北米3两,花生油30克
调料:生抽适量,果皮丝10克,红枣丝5克
做法
1、将活的鳝鱼放血后,整条与香米一起蒸熟。
2、将煮熟的黄鳝拆肉,放入热油锅和姜末一起炒爆香。
3、然后加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭,加调料炒香。
3、再将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。
4、在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。
三、黄瓜鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼500克(除了骨头的鳝鱼)、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣(或者自己制作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。
做法
1、鳝鱼在买的时候处理好,拿回家洗净血水,(有些人不洗血水,看个人)沥干水分,用料酒和盐码味。
2、黄瓜削点皮切成斜条段,泡椒切段,姜切颗粒,蒜1个切成4牙。
3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香,再放鳝鱼段和料酒一起炒,加水闷6分钟,再放黄瓜闷至断生即可,最好闷黄瓜时不要加盖,加盖黄瓜会黄。起锅时勾点芡放味精和香菜。
4、也可以淋点热油,这样菜有光泽度。
四、青椒鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼500克,青椒100克,泡姜1个,泡椒3根,蒜瓣8个,郫县豆瓣,花椒,老抽少许,料酒,味精,醋
做法
1、鳝鱼在外处理干净,拿回家再清洗,(有些吃鳝鱼的是不洗血的,我不习惯,就洗了)沥干水。
2、青椒洗净切斜滚刀,泡椒切斜刀,泡姜切细颗粒。
3、热油锅下鳝鱼炒至没有血水时,加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后,掺少些水,焖粑鳝鱼,再放青椒烧1分钟即可,(不能盖锅盖哈),最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。