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庆丰“主席套餐”受热捧 盘点全国最出名包子

时间:2021-03-28 16:24:40

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庆丰“主席套餐”受热捧 盘点全国最出名包子

一组“习大大在庆丰吃包子”的组图在网上流传,网友纷纷转发,庆丰包子因为习总书记的用餐一时间被热议。二两猪肉大葱包子,一碗炒肝,一盘芥菜,这是当天中午习近平在包子铺点的“套餐”。

庆丰包子铺虽然不如“狗不理包子”有名,但是,只要和一些上了岁数的北京人提起“庆丰包子“他们都会让我深刻感受到两个字——怀旧!庆丰包子品种多样,有蒸包和水煎两大系列。包子外形18个褶皱;皮薄馅大,外形美观,食之松软,汁浓爽口,味道鲜美。

山东利津水煎包是用的一个初夏的满月大的盘子盛装的,水煎包皆是圆柱形的,齐齐地立着,像一顶顶小型的厨师帽,皮表呈麦黄色。包子散发出一股子质朴的面味,浑厚的猪肉和辛辣的葱味。我以为有关面食,其美好与否,首先便是要有面味。面味是麦子的本质的信息,它里面有阳光的芬芳。猪肉和葱,则有两种不同形式的芳香属性。

重庆九园包子:九园包子是重庆小吃绝对的老字号,真正的老重庆人才知道。原址在小什字家乐福旁边,后来拆迁后搬到了上清寺中山四路人民路小学对面。分为咸馅和甜馅两种。用五花肉、冬笋、干贝、金钩、火腿等加调料制成咸馅;用核桃仁、蜜枣、瓜条、桔饼、玫瑰糖、猪板油等制成甜馅。咸味包子肉肥而不腻,甜味包子馅甜而不过,味美香甜。皮薄馅满,松泡爽口。

河南一品包子:一品包子是河南开封的著名面食,是从宋代的“太学馒头”发展而来的,至今已千年。一品包子造型大方,以发面作皮,包馅蒸熟。肉馅鲜嫩,皮软馅香,汤汁丰满。汤汁缓缓的渗入面皮之中,绵软且鲜香,是开封城里老少皆宜的名牌小吃。

烤包子(维语叫“沙木萨”):是维吾尔族同胞喜爱的食品之一。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。其中,洋葱和羊肉的完美搭配,确保了包子鲜美的味道,使烤包子营养搭配均匀,吃起来肥而腻。

云南破酥包:云南的特色包子,当属破酥包。破酥包的制作有两种方式,一种是直接擀卷刷猪油撒干粉形成层次,另外一种是包油酥的方式。而独特的做法使包子皮有许多层次,有些层是软软的面,有些层是酥酥的油面。而且吃起来柔软酥松。甜咸适宜。曾经有一个云南破酥包卖出了十万的天价。

明星爱吃的菠萝油是由香港特色食品菠萝包发展而来的食品,是将菠萝包横向切开夹著一块厚切的牛油(或奶油)所组成。

羊眼包子:是回民饮食中的佳品。在回族人的三大节日:开斋节、宰生节和圣纪节中都有羊眼包子。此包子相传清代康熙皇帝曾食用过,从此名声大噪。因其小如羊眼,故称为羊眼包子。选用上好的嫩绵羊上脑剁碎,加入水发干贝丁、玉兰片、葱、姜汁,香油、精盐拌成馅。蒸好的包子顶部收口处形似羊眼,使用时类似灌汤包,味道鲜美。

无锡小笼馒头创制于清同治二年(公元1863年),原为拱北楼面馆经营的传统鲜肉馒头。小笼馒头皮子、馅心配料严格,用肉骨头吊汤,小笼馒头皮薄色白、捏有二十左右的折皱,造型十分讨喜。秋冬季节在馅心中掺入蟹肉、蟹黄成为蟹粉馒头,这一品种更是誉满全国的名点。甜咸二味,巧妙结合,相得益彰,味道浓醇。

叉烧包:是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

奶黄包:也叫奶皇包,是一种很传统的广式甜点,广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼,配上沏好的香片,慢慢品尝它浓郁的奶香,还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。奶黄馅以吉士粉和澄粉作为原料,若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸。

常州的加蟹(顶黄)小笼馒头:常州的加蟹(顶黄)小笼馒头(常州话为吴语太湖片毗陵小片包子皆称为馒头。外地亦有称其为常州加蟹小笼包)是小笼馒头中的代表真正成型的小笼馒头诞生于清·道光年间的江苏省常州府为当时位于小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创即著名的加蟹小笼馒头和加蟹顶黄小笼馒头(顶部有大块蟹黄)。

靖江蟹黄汤包是中华六大名点之一,至今已有近二百年的历史。近年来,随着制作工艺和配方的不断改进,蟹黄汤包以其味道鲜美、健身美容,深受大江南北美食家的青睐。曾有外国朋友尝了靖江汤包后赞誉“靖江汤包—中国神奇的包子!”。中央电视台致富经栏目也曾多次介绍了“靖江汤包”。靖江汤包皮薄、馅汁特多,有着独特的个性,不但制作绝,而且吃法奇。

天津狗不理:如果说起包子来,想必大家都能想起冯巩的那个小品,狗不理包子,由此可见狗不理在人们心中深刻的地位。狗不理创始于1858年,是高贵友开的一家德聚号。经过上百年历史的改良和宣传,狗不理成了包子届中的传奇包子。狗不理包子做工上明确的规定每个包子都是18个褶。刚出屉的包子,大小整齐,色白面柔,看上去如薄雾之中的含苞秋菊,爽眼舒心,咬一口,油水汪汪,香而不腻。

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