如果是web项目的，且服务器是nginx，可以通过修改你的虚拟主机配置文件来设置，比如：fastcgi_pass unix:/run/php/php7.1-fpm.sock；
fastcgi_pass unix:/run/php/php5.6-fpm.sock;
因为nginx与php的通信有两种方式，一种通过上面的sock文件(linux文件描述符)，一种是监听的(一般是)9000端口(不过这个可以自行设置)。这样设置可以实现不同的域名请求用不同的fastcgi来处理。
再由于php web项目不支持常驻内存，所以php每次处理http请求都是重新加载文件来执行的。通过这种方式应该能实现不同的web项目使用不同的php版本来处理。题主可以试一试。
