蛋黄酥
今天是中秋节，祝大家中秋快乐！合家团圆！和和美美！
抓住了中秋节的尾巴，头一次做了这种蛋黄酥。虽然抹茶不够绿、虽然蛋黄数不够，但一点也不影响它的酥脆、它的层层叠叠，不影响吃的人的心情！足矣！
方子来自女侠森森，在此表示感谢！
材料：
蛋黄酥：（32个量）
油皮：中粉300g 猪油105g 细砂糖60g 水120g（季节不同需要调整，干燥的季节可以多一点点，潮湿季节可少一点点）
油酥：低粉240g 猪油120g
如做抹茶味就加10g抹茶粉 紫薯味就加15g紫薯粉 可可味就加可可粉5g
做法：
1、把油皮所有材料丢进面包机，揉面20分钟。揉好的油皮用保鲜袋装好，放温暖处醒发半小时左右（一定要用保鲜袋，特别天气干燥的日子）（图1）
2、油酥的全部材料混合成团，放冰箱里冷藏。（搅匀就好了，不用一直使劲揉，带上一次性手套，又卫生又不用弄到满手都是）
3、醒发的时候把蛋黄打出来，蛋黄包上豆沙，放一边备用。豆沙每个称25g左右，蛋黄的重量15到18g不等（图13）
4、用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用（图14）
5、先拿出醒发好的油酥，各平均分成8份，揉圆。（图3）
6、再拿出油皮平均分成16份，揉圆后盖上保鲜膜。（先油酥再油皮这样的顺序操作比较好，因为干燥的天气油皮很容易被风干）（图2）
7、一份油皮包一份油酥（图4），油皮慢慢的推上来（夏天太热如果油酥太软就放一下冷藏，冬天相反），收口（图5）。全部包好后盖上保鲜膜（图6）
8、一个一个擀面杖从中间呀一下往两头擀开（图7），擀成牛舌状卷起来（不要太长）（图8）
9、全部卷好放一边盖上保鲜膜（保鲜膜可反复使用），放一边醒发20分钟。（图9）
10、20分钟后，把醒发好的卷卷拿出来再一次擀开，卷起来（这次擀的越长成品的圈数就越多）不要太窄，尽量先压扁卷卷（图10），再擀开（图11）。如果太细长也不好，后面会跑豆沙出来ps：也不能特别长，要是特别长的话就会混酥，也就是出来没有一圈一圈的纹路（因为油皮和油酥被弄到混合了）
11、全部卷好后同样的方法放烤箱醒发20分钟（夏天就直接放烤箱醒发就好，湿度大，也不用盖保鲜膜）（图12）
12、用刀子从中间一份分为2（不是刮板，一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮，注意不要切坏垫子~我以前没经验切坏好多张）（夏天的时候会特别软，这样直接切就容易粘住，所以我想了办法，就是切之前拿去冰箱稍微冻一下，这样就好切很多）（图15）13、切面很均匀的一圈一圈，压扁，用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果平的成品底会很厚（图16）
14、包入豆沙陷慢慢的收口（图17）。多余一点点都有直接揪掉丢，也可以弯曲压平。包好（图18）
15、全部包好排入烤盘
16、送入烤箱170度，中层，烤半小时左右。凉后密封保存。
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