一、萝卜丸子做法
萝卜丸子做法一
1、火腿煮熟后切碎。
2、萝卜切块。再削成球状。把它们全部削完。
3、将萝卜丸子倒入沸水中煮约五分钟。用漏勺起出后用凉水浸凉。
4、放入碗中,加入汤或水(如果加的是水,就要放一咖啡匙鸡精,芡汁中就不用放味精了),上蒸锅蒸20分钟以上。
5、起出后将碗中的汤倒入炒锅中(喜欢汤多的人可在蒸的时候多加汤,我加的比较少)。
6、将炼乳放入汤中。煮沸后倒入萝卜丸子,勾芡后淋上香油倒入火腿,铲匀。
7、铲匀后装盘,为了好看,再撒上火腿肉末即成。
萝卜丸子做法二
原料:
萝卜、鲜活河虾、鸡蛋清、面包糠、植物油、精盐。
制作:
将萝卜去根须,洗净杂质,切成小颗粒,先用盐腌一下,河虾取出虾仁,斩成虾茸,加入蛋清搅均匀,放入腌好的萝卜粒中,做成直径3厘米大小的丸子,放在面包糠中滚蘸均匀。勺内加植物油,烧至四成热,将萝卜丸子逐个放入炸熟,捞出控油后摆盘造型即成。
特点:色泽金黄透绿,口感脆嫩酥香,口味鲜美,具有一定的食疗作用。
萝卜丸子做法三
原料:
大大的白萝卜一个(一斤左右,要水气很大的那种)、鸡胸脯肉一块(喜欢肉多再加一块也可以),盐、黄酒、姜汁、麻椒水适量,麻椒在川菜配料店可以买到。
制作:
萝卜擦成丝,用开水烫过挤去水分。
鸡胸脯肉斩剁成蓉,加如盐、黄酒、麻椒水、姜汁拌均匀,切记!要拌,但是不要搅,那样容易上劲儿,口感就不细嫩了。然后就把萝卜丝和鸡肉蓉用手抓匀,少加一点淀粉,团成大丸子(一定要大一些,不然不好吃,我最大做过网球那么大的,在爸爸的训斥下改小了尺寸,直径大约4厘米就可以了)就可以上笼蒸,我喜欢用高压锅,细嫩好看。
蒸好之后马上卸压,不要等高压锅自己卸,不然会有很多水汽,丸子容易散,就不好看了。最后出来淋一点香油和高汤,撒一点香葱就ok了。
萝卜丸子做法四
香酥萝卜丸子
原料:
白萝卜、草鱼(做成鱼茸)、白面馒头切粒 调料:盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒
制作:
将白萝卜去皮切粒备用。草鱼宰杀后去皮去骨取净肉加姜葱水泡后用搅拌器打成鱼茸备用 。将白萝卜粒用少许盐抓匀后用纱布包住挤干水分后加入鱼茸、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少许生 粉,充分搅拌起劲,然后挤成大小均匀的萝卜园子,外面均匀的沾上白面馒头粒,依次做好后备用。锅内烧干 净的色拉油至三成油温,放入备用的萝卜园子,慢火炸至全部浮起后捞出装盘(如图)。制作关键:白面馒头一定要用放干后切小粒备用。另外炸萝卜园子的时候油温不能够太高,应该是慢火浸炸至熟,否则馒头粒会炸 成黄色,从而影响出品色泽
特点: 外观洁白,大小均匀,卖像可爱,口感外酥内嫩,物美价廉。
二、胡萝卜丸子的做法
胡萝卜丸子的做法
食材准备
胡萝卜100克,干面包50克,香菜30克,五香粉适量,盐适量,生抽适量,香油适量。
方法步骤
1.胡萝卜洗净,擦成丝,加入适量盐抓匀,腌渍10分钟。
2.香菜择洗净后切成碎末;干面包搓成碎粒。
3.往腌好的胡萝卜丝中加入面包碎、香菜末、五香粉,用手充分抓匀,制成丸子馅料。
4.取馅料揉搓成圆球状的丸子生坯,放在盘中,上蒸锅,大火蒸15分钟,取出。
5.用生抽和香油制成蘸料汁,取蒸好的胡萝卜丸子蘸食即可。
6.用盐腌浸,可使胡萝卜丝变柔软,易于成形。
7.面包糠可使丸子成品松软,用干馒头替代,口感也不错。
胡萝卜丸子的家常做法
食材准备
胡萝卜100克,马铃薯200克,玉米粉80克,盐适量。
方法步骤
1.将胡萝卜、马铃薯去皮洗净,切成片状备用。
2.蒸锅水烧沸,将做法1放入蒸笼以大火蒸约30分钟至软烂。
3.将蒸熟的食材取出,取一小部分胡萝卜切成细丁状。
4.将马铃薯及剩余的胡萝卜趁热分别压成泥状备用。
5.将胡萝卜泥、马铃薯泥倒入盘中,加入盐混合拌匀。
6.将玉米粉加入做法5中搅拌均匀。
7.左手取适量做法6的食材,从虎口挤出成圆球状,右手拿汤匙将圆球刮起,放入做法3中均匀地沾裹上一层胡萝卜丁,放入蒸盘中,蒸锅水烧沸。
8.将做法7的生坯胡萝卜丸放入蒸笼,以大火蒸约7分钟至熟即可取出。
熘胡萝卜丸子的家常做法
食材准备
胡萝卜400克,香菜25克,面粉适量,水淀粉100克,五香粉2/5小匙,酱油1小匙,盐3/5小匙,葱姜末15克,植物油100克(实耗40克)。
方法步骤
1.胡萝卜擦丝后剁碎,放入盆内。
2.香菜剁成末,倒入盛萝卜碎的碗内,加入五香粉、面粉、盐、水淀粉拌匀。
3.炒锅烧热,倒入植物油烧至六七成热,将拌匀的胡萝卜碎糊做成丸子,下油锅炸至呈金黄色,捞出沥油。
4.锅内留少量油,放入葱末、姜末煸香,加入酱油、盐和适量的水,烧开后用余下的水淀粉勾芡。
5.投入丸子搅拌均匀,装盘即成。、
三、萝卜丸子怎么做才好吃
清蒸萝卜丸子的做法
清蒸萝卜丸子食材准备
白萝卜500克,三分肥七分瘦猪肉约200克,干香菇5朵,虾米15克。
调料1:酱油1大匙,白糖0.5小匙,鸡蛋清1个,料酒1小匙,盐适量。
调料2:生姜适量,芝麻油1小匙,胡椒粉少许,盐适量,鸡精少许,干淀粉2大匙。
方法步骤
1.白萝卜丝中加入适量的盐拌匀,腌制约30分钟;
2.将猪肉剁碎成肉末:干香菇提前泡发然后洗净切碎成末;虾米也提前浸泡一下,将其稍切碎一些。
3.生姜切成末,肉末中加入调料1,用筷子朝一个方向搅匀上劲。
4.将腌制好的萝卜丝挤干水分,放入盆中,加入香菇末、虾米碎、姜末、芝麻油、胡椒粉、鸡精,然后用筷子将其充分地拌匀,加入干淀粉,注意不要一下子全部放进去,要视材料的干湿程度逐步添加;最后搅匀,成黏稠的状态。
5.取适量的萝卜肉馅,将其揉成小丸子;蒸锅内的水烧开,放入萝卜丸子,大火蒸约20分钟即可。
小贴士
1.萝卜丝最好是用擦子擦成细丝,如果用刀切的话要尽量切细些。
2.揉小丸子的时候,用手拿起小丸子摔向另一只手的手掌,反复几次,这样做好的小丸子会更紧实。
羊肉胡萝卜丸子汤的做法
羊肉胡萝卜丸子汤食材准备
羊肉末150克,胡萝卜40克,洋葱20克,姜末少许盐2克,鸡粉2克,生抽3毫升,胡椒粉1克,生粉适量。
方法步骤
1.洗净的胡萝卜切成粒,洗好的洋葱切成粒。
2.羊肉末放入碗中,加盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、姜末,拌匀。
3.倒入切好的洋葱、胡萝卜,拌匀。
4.撒上生粉,拌匀,摔打至起劲,制成羊肉泥,待用。
5.锅中注入适量清水烧开,加盐、鸡粉,把羊肉泥制成数个羊肉丸子,放入开水锅中。
6.用中火煮约4分钟,至其熟透,撇去浮沫。
7.关火后盛出煮好的汤料,装入碗中即可。
香酥萝卜丸子的做法
香酥萝卜丸子食材准备
白萝卜300克,鱼肉蓉100克,馒头75克,精盐2小匙,味精1小匙,鸡精1/2小匙,白胡椒粉少许,料酒2大匙,植物油适量。
方法步骤
1.白萝卜去皮,切成小粒,加上精盐抓匀,再挤干水分;馒头切成小粒。
2.将白萝卜粒、鱼肉蓉放容器内,加入精盐,味精、鸡精、白胡椒粉、料酒搅拌,挤成大小均匀的萝卜丸子,蘸匀馒头粒并轻轻压实成萝卜丸子生坯。
3.锅置火上,加入植物油烧至三成热,放入萝卜丸子生坯,慢火炸至全部浮起,捞出;待锅内油温升高后,再放入萝卜丸子炸金黄色,晾凉取出装盘即可。
熘胡萝卜丸子的做法
熘胡萝卜丸子食材准备
胡萝卜400克,湿淀粉100克,面粉80克,香菜25克,酱油、盐、葱、姜、五香粉、植物油各适量。
方法步骤
1.胡萝卜洗净,擦成丝,剁碎后放入容器,撒入香菜末、五香粉、食盐、面粉、湿淀粉。搅拌成馅。
2.用调制好的馅做成小丸子,放入油锅中炸成金红色,捞出沥油待用。
3.热锅中放入花生油,烧至六成热后放入葱、姜末,煸炒出香味后加入少许酱油、盐和300毫升的清水,大火烧开后,用淀粉勾芡,放入丸子,搅拌均匀,略烧后即可出锅。
四、萝卜的食用禁忌
萝卜的食用禁忌
1、胡萝卜、白萝卜不要一起食用
白萝卜性凉不耐热,适合生吃;胡萝卜性甘辛温,含有丰富的B胡萝卜素,适合加热烹调。将胡萝卜与白萝卜搭配食用时,无论使用何种烹饪方法,都不能做到两者兼顾,肯定会以丧失一方的营养为代价。另外,胡萝卜中含有一种叫解酵素的物质,会破坏白萝卜里含量极高的维生素C。
2、不宜与补气类药物一同食用
萝卜有“下气”和“消滞”的作用,因此与补气类药物(如人参、党参等)同食会对药效产生一定的阻碍。
3、不宜与含大量植物色素的水果
萝卜等蔬菜摄食到人体后,可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质,并很快代谢产生
一种抗甲状腺物质——硫氰酸。此时,如果摄入含大量植物色素的水果,如橘子、柿子等,其中的类黄酮在肠道被细菌分解后,可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而导致甲状腺肿大