一、反式脂肪酸对健康有何危害
1.形成血栓
反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
2.影响发育
怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
3.影响生育
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
4.降低记忆
研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。
5.容易发胖
反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
6.容易引发冠心病
根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇(HDL)的含量下降。
二、哪些食物有反式脂肪酸
这个因潜伏在人造奶油中，并且对健康有害的名词，正在被人们所熟知。近日，中消协曾呼吁蛋糕店要标明奶油成分，让大家知道蛋糕奶油里，是否含这种有害物质。
吃货们很快发现，不仅是蛋糕中有“反式脂肪酸”，在夹心饼干、蛋黄派、薯片等零食中，这种有害物质都在披着马甲潜伏着。奶油糕点、巧克力派、咖啡伴侣、起酥点心、方便食品等均含有相当数量的反式脂肪酸。有统计显示，各类油脂食物中，反式脂肪酸的含量为： 人造奶油7.1%～31.9% 起酥油10.3%～38.4% 奶油面包9.3% 奶酪5.7% 油炸土豆片0.8%～19.5% 人造黄油4.1%
吃货们痛苦地发出疑问，难道这些零食都不能吃了吗?营养专家说，反式脂肪酸确实不能过量食用，但也不必太过恐慌，每日少食即可。
奶粉中反式脂肪可不可以有
有媒体报道指国内三个奶粉品牌产品含有反式脂肪酸成分。食品专家指出，反式脂肪酸不得人为添加，但可能天然带有，国家标准对反式脂肪酸的含量有限制。
中国大陆三个颇受欢迎的奶粉品牌，其产品含有反式脂肪成份。有专家表示，反式脂肪可以导致心脏病，婴儿不宜饮用。检测结果显示，三种婴儿配方奶粉中，每100克奶粉含有0.4克至0.6克反式脂肪。但三种奶粉包装上均未注明含有反式脂肪。
目前，中国大陆法律没有规定婴儿配方奶粉包装须注明反式脂肪含量。但该三种奶粉的反式脂肪含量尚未超出内地和国际安全标准。美国食品和药物管理局认为，每份食品反式脂肪含量不应超过0.5克。世界卫生组织则建议，成人每天的反式脂肪摄入量不应超过1或2克。
12月5日，美国纽约卫生委员会通过一项法案，规定该市所有餐馆在7月前去除食用油、人造黄油和起酥油中的反式脂肪成分。从而使纽约成为全美国第一个在餐饮业全面封杀反式脂肪酸的城市。
三、六种方法排出体内反式脂肪酸
饥饿疗法
饥饿可以促进人体基础代谢，有助于分解植物奶油，降低对人体的危害。方法为闭口用鼻吸气，纳气吞下，每日吞满360次，使气常常饱满。之后每天只吃两餐，第7日吃一餐，此时可见小便赤黄。饥饿时含红枣1个于口中，使口中生津液，10多分钟后嚼食(全天不超过9个)，然后逐渐恢复正常饮食，但不可暴饮暴食。
修复细胞膜
多吃新鲜水果、蔬菜、豆类等抗氧化食物，减少植物奶油对细胞膜的破坏。每餐吃两份不同颜色的蔬菜(如菠菜、油菜)和一份橘黄色的蔬菜(如南瓜、甜椒)，每日吃一把坚果(如杏仁、榛子)以补充抗氧化剂维生素E。
干刷淋巴
每天用丝瓜络对肌肤进行干刷按摩，加速淋巴液循环，淋巴2畅通可加强身体对植物奶油的代谢和排除。干刷从肢体末端向心脏方向、自下而上的进行，可先从足踝至大腿，再朝心脏方向摩擦。每晚临睡前1次，每次20分钟，连续3周以上。
促进排便
大便通畅可促进植物奶油排除体外，早餐时喝250毫升的酸奶促排便效果较好。此外，平时多吃富含纤维的食物，如糙米、蔬菜、水果等，也能增加肠道蠕动，保持大便通畅。
多喝水不憋尿
充分饮水能促进肾脏新陈代谢，将更多的植物奶油冲刷排出体外。每天清晨空腹喝500毫升白开水，上午十点、下午四点和晚上各喝400毫升，不可用甜饮料代替白开水。如经常憋尿，尿液中植物奶油的代谢物反式油酸就不能及时排出体外，不仅会破坏肾小球过滤膜，还可拮抗胰岛素活性，诱发或加重糖尿病，所以最好养成每2小时小便1次的习惯。
内脏减肥
植物奶油容易在人体内脏的脂肪组织中沉积，并对器官造成长期危害。注意内脏减肥，植物奶油随之减少。内脏减肥最好的方法是每天快走40分钟以上，行走时腹部要用力，另外，可少食多餐，每天进食5-6次，与一日三餐比，可提高新陈代谢率2倍以上。
四、生活中如何避免反式脂肪酸
国家食品安全风险评估中心公布了我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估结果。为了让公众更好地了解反式脂肪酸，消除错误认识，树立正确观念，该中心就公众最关心的一些问题进行了解答。
1、 反式脂肪酸是什么，来源于哪里?
我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。
它主要有以下两个
2、 食品加工中为何要使用氢化植物油?
植物油氢化技术早在一个多世纪前就开始商业应用，起初是替代“不健康”的猪油作为“起酥油”。液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体，可以满足工艺和口感要求。
氢化植物油在食品工艺上的优势不仅限于此，比如人造奶油做的蛋糕花纹可以更华丽且不易变形。使用氢化植物油还可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。此外它的化学性质比较稳定，可以延长保质期，且比动物油脂比如天然奶油成本更低，因此食品工业界应用广泛。
3、氢化植物油就是反式脂肪酸吗?
植物油不完全氢化才会产生反式脂肪，完全氢化的部分就不是反式脂肪而是饱和脂肪，因此氢化植物油不能等同于反式脂肪。比如某些产品的加工需要完全氢化的植物油，因此这类食品中反式脂肪酸的含量其实很低，当然完全氢化会使饱和脂肪含量大幅上升，也不宜过多食用。
4、 反式脂肪酸有哪些健康影响?
过去人们一直认为植物油脂比动物油脂更健康，因此氢化植物油取代猪油被视为科技的进步。但近几十年的研究表明过多摄入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的风险。它与其他疾病，如糖尿病、高血压、癌症的相关性虽有研究，但尚无明确证据。还有部分研究显示天然反式脂肪酸与加工来源的反式脂肪酸对健康的作用类似。
5、 目前中国人的摄入水平有没有问题?
为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织(WHO)建议反式脂肪酸的供能比应低于1%。(注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比 )
国家食品安全风险评估中心的评估结果显示，北京、广州这种大城市居民反式脂肪酸供能比仅为0.34%，远低于WHO的建议值。
6、 如何避免过多摄入反式脂肪酸?
首先，鉴于(精炼)植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要
其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。
7、 如何通过标签配料表和营养标签看反式脂肪酸?
氢化油脂在标签配料表中常见的表述形式包括以下几种：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消费者购买包装食品时，若配料表中包括上述成分，要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。
1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。同样，标准中还规定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。
8、 我们国家有没有控制反式脂肪酸的相关管理措施?
除了上述关于标签的规定外，《食品安全国家标准 婴儿配方食品》(GB 10765-)、《食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品》(GB 10767-)、《食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品》(GB 10769-)和《食品安全国家标准 婴幼儿罐装辅助食品》(GB 10770-)均规定，不应使用氢化油脂。GB 10765-还对反式脂肪酸的最高限量做了规定，不得超过总脂肪酸的3%。
9、 国际上怎么管理反式脂肪酸的?
各国均根据本国国情制定了反式脂肪酸的相应管理措施。大致可以分为以下三种手段：
一是通过标签标示管理，如强制或自愿标示，即在食品标签上标示反式脂肪酸含量，并对其声称进行要求。如美国规定是每份食物中反式脂肪酸不超过0.5克可以标示为零，欧盟则采取自愿标示。
二是膳食建议，建议本国居民反式脂肪酸摄入量要尽可能的低，或不超过某一水平，如荷兰。
还有个别国家作出了含量限制，如丹麦规定所有市售油脂中反式脂肪酸不得高于2g/100g油脂。
一些国家对反式脂肪酸至今尚无管理措施，如日本。
10、 反式脂肪酸的评估项目什么时候开始做的，为什么要评估?
多家主流媒体报道了反式脂肪酸存在很大健康风险，称“反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹”，引起业内和公众的极大震动以及政府的关注。为了科学、准确的回应公众疑问和澄清事实，国家食品安全风险评估专家委员会将“我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估”定为优先评估项目，并于同年2月正式启动相关工作。
11、 我国的评估结果和国外的相比如何?
我国北京、广州这样的大城市居民的反式脂肪酸摄入的供能比仅为0.34%，明显低于其他国家或地区，如美国反式脂肪酸供能比是我国大城市的8.3倍(1997 -)，日本为2.7倍()，伊朗为12.4倍()，英国为3.5倍(),欧洲为2.6倍(2000)，丹麦为2.1倍()，澳大利亚为1.8倍(),新西兰为2.1倍()，加拿大为4.1倍()。
12、本次评估对食品产业界有何意义?
此次评估的结果，对于食品工业界而言既是好消息也是挑战。一方面它还原了反式脂肪酸的真实面目，用数据表明了我国食品中反式脂肪酸的含量并不像公众想象的那样高得可怕，也并没有对消费者健康构成实质性风险，这对于食品行业的健康发展是个促进;另一方面，虽然大部分食品中反式脂肪酸含量不高，但确实存在部分产品反式脂肪酸含量超过5%，这就需要业界继续探索更科学的加工工艺，进一步降低食品中的反式脂肪酸水平，尤其是烹调用植物油中的反式脂肪酸水平。
13、 除了反式脂肪酸，我们还应该注意什么?
公众在关注反式脂肪酸的同时，不能忽略饱和脂肪和过高能量摄入对健康的不利影响。
能量和饱和脂肪摄入量过高是导致血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险，这已经成为我国慢性病高发的重要原因之一。
