一、糖尿病饮食疗法的4个新发现
糖尿病患者多吃醋可平稳降糖
近日，英国的《每日邮报》撰文指出，糖尿病患者常喝醋能起到降低餐后血糖的效果，并可使其体内胰岛素的敏感性增高19%.瑞典的研究人员在一项临床调查中发现，与不吃醋的糖尿病患者相比，常吃“浸醋面包”、“醋鱼饭团”的糖尿病患者在餐后30分钟内其血糖值可明显降低，而且不易出现饥饿感。
研究人员指出，醋的降血糖机制主要包括以下两点：①醋中所含的醋酸具有抑制淀粉酶的活性、减慢淀粉分解成葡萄糖的速度等作用。②醋酸可使食物在胃里停留较久的时间，延缓胃的排空时间，增加饱腹感，从而使人不容易感到饥饿。为了更平稳地降低血糖，糖尿病患者可在餐前喝两勺米醋，也可在制作凉拌菜、炒菜和炖汤时多放点米醋。需要注意的是，患有消化性溃疡、正在服用碳酸氢钠、胃舒平等碱性药物的糖尿病患者不宜吃醋。果醋饮料属于甜饮料，其所含的糖分多，醋酸少，不具有降血糖的作用。
吃芦笋可促进胰岛素分泌
最近，巴基斯坦卡拉奇大学的研究人员在一项临床研究中发现，糖尿病患者常吃芦笋可更有效地控制血糖的水平，促进体内胰岛素的分泌，改善葡萄糖的吸收状况。卡拉奇大学的科学家将数十只患有糖尿病的实验鼠随机分为两组，让其分别使用芦笋提取液和格列本脲进行治疗。
结果发现，患有糖尿病的实验鼠在服用小剂量的芦笋提取液后可有效地控制血糖水平，在服用大剂量的芦笋提取物后则可显着地增加胰岛素的分泌量。研究人员预计，糖尿病患者在服用芦笋提取液后可将肌肉等组织对葡萄糖的吸收率提高81%,从而取得显着的降糖效果。因此，糖尿病患者在平时可多吃一些芦笋。
常吃清蒸鱼可预防糖尿病肾病
近日，英国剑桥大学阿登布鲁克医院的阿曼达·阿德勒博士在美国国家肾病基金会的官方期刊《美国肾病期刊》上撰文指出，糖尿病患者每周吃2次鱼可有效地预防糖尿病肾病。他带领的研究小组对2.2万名中老年人的饮食习惯进行了系统的研究。
结果发现，在吃鱼频率低于每周1次的糖尿病患者中，有18%的人会出现蛋白尿。在吃鱼频率高于每周1次的糖尿病患者中，仅有4%的人出现了蛋白尿。阿德勒指出，鱼油具有改善人体内血脂状况、预防肾病、保护肾脏的作用，因此糖尿病患者多吃鱼可更有效地预防糖尿病肾脏。
糖尿病患者吃饼干比吃糖更危险
果浆是一种重要的甜味剂，其生产成本较低，而且口感清爽，因此被广泛地用于制作饼干、碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋及各类冷冻食品。不久前，牛津大学的研究人员发现，人们摄入果浆的量与患糖尿病的几率有密切的关系。与摄入大量的蔗糖相比，糖尿病患者在食用含有大量果浆的饼干后其血糖上升的速度更快。
此项研究的负责人之一史丹利·尤利嘉思科教授指出，他们的研究小组共调查了42个国家居民摄入果浆的情况。结果发现，与很少摄入果浆的人相比，经常摄入果浆的人患2型糖尿病的几率可增高20%.人们摄入的果浆越多，患糖尿病的几率就越高。含果浆的食物及饮料对人体的特殊危害是：人在吃了此类食物后很难会出现“饱”的感觉，因此常会在不知不觉中吃更多的食物，进而导致肥胖。
二、适合糖尿病人的烹调方法
蒸
蒸是以蒸汽为传导加热的烹调方法，使用比较普遍。它不仅用于蒸菜肴(如蒸茄子、清蒸鱼)，还可用原料的初步加工和菜肴的保温回笼等。
蒸的特点：原汁原味、嫩香可口。
汆
将小型原料置于开水中快速致熟的烹调方法，多用于制作汤菜。汆法有两种形式：一种是先将汤和水用火煮，再投菜料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅，如“汆丸子”。另一种是先将原料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，再将已调好味的、滚开的鲜汤倒入盛器内一烫即成。这种汆法称汤爆或水爆，如“三片汤”。
汆的特点：汤多清鲜，菜肴脆嫩。
涮
涮也是汆的一种类型，用火锅将水烧沸，把切成薄片的主料投入其中，致熟供食的一种烹调方法。涮片蘸上调料，边涮边吃。一般植物性、动物性的原料均可选用，如“涮火锅”。
煮
指食物在开水中煮熟食物的方法，如煮牛肉、煮鸡。
煮菜特点：有汤有菜，口味清鲜，不勾芡，汤汁多。
三、糖尿病人的烹调原则
不腻：
糖尿病患者的饮食宜以清淡为主，不可过于油腻。即低脂饮食，少用油脂类。这些食品含有大量饱和脂肪酸，它能使你的血脂、血黏度升高，促使或加重动脉硬化;而且由于脂肪所产生的热量是糖、蛋白的1倍多，一是可直接引起肥胖，二是产生和加重胰岛素抵抗，间接地影响血糖。因此，糖尿病患者，不吃油腻的食物，特别是含有动物油脂类多的食物，如油炸食品、动物油脂制做的食物等。
不咸：
即低盐饮食。做菜应少放盐，吃得过咸不但可引起血容量增加而致血压升高，加重肾脏、眼底及心脏负担，促使或加重血管并发症，一般1天不超过6克，不吃腌制的菜食。
不辣：
尽量不吃辛辣刺激性食物。如较辣的辣椒、胡椒、芥末、花椒等，这些食物可致糖尿病朋友“三多一少”的症状加重，又可助热生火，从而违背了中医糖尿病“阴虚燥热”的病机治则，对糖尿病危害很大。
四、糖尿病的营养食谱
山药兔肉
材料：兔肉300克，怀山药20克，鸡蛋1枚，盐、料酒、酱油适量。
做法：
1、将山药切片烘干，研成细末，备用。兔肉洗净，切成2厘米见方的块，放入碗内，加入料酒、酱油、盐腌制。2、鸡蛋去黄留清，入碗内搅匀，加入怀山药粉调成蛋糊，倒入腌好的兔肉，搅拌均匀。
3、炒锅置于火上，放入油烧至八成熟，将兔肉块逐个放入油锅内略炸捞出，待第一次全部炸完后，再一起同时下锅，反复翻炸，待兔肉呈金黄色浮起时，捞出装盘即成。
功效：春季养生注重补中益气、养阴生津。兔肉味甘，性凉，能补中止渴，与山药同用，补脾力更强，止渴效更佳，适用于烦渴引饮、形体消瘦、倦怠乏力、心悸气短、大便秘结等，对糖尿病有辅助治疗作用。
冬菇炖豆腐
材料：豆腐300克，冬菇50克，枸杞10克，葱5克，鸡油15克，精盐少许，胡椒粉2克，高汤500克。
做法：
1、将香菇洗净;豆腐切块;枸杞浸润;葱切花。
2、将锅内加入鸡油烧热，放入葱爆香，加入高汤，然后放入豆腐、冬菇、枸杞，用文火炖出香味时，加入盐、胡椒粉调味即成。
功效：清养肺胃，降血脂。
鳝鱼炒玉兰
材料：鳝鱼500克，水发玉兰片。葱段5克，姜片3克，蒜瓣5克，绍酒10克，白糖5克， 酱油8克，醋5克，精盐3克，味精1克，花生油100克。
做法：
1、将鳝鱼摔昏，用锥子将鳝鱼钉在长条木板上，左手理直鳝鱼，右手持厚背小刀从颔下切井。从骨边下刀，划至鳝尾，脊骨与鳝肉即分离，用小刀将鳝鱼切成4厘米长的片段。将玉兰片切成4厘米长二厘米宽、0.3厘米厚的片。
2、炒锅置于火上，放入花生油烧至六成热。将鳝鱼片偏炒。表面略焦，倒入漏勺沥油。
3、炒锅放入花生油，烧至六成热，下玉兰片略炸一下再放入鳝鱼片。葱段，烹绍酒，下酱油、醋，合炒。然后放清汤，5分钟后放入味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油即可。
功效：补中益气，温补肾阳。黄鳝鱼素对正常血糖无明显影响、但对高血糖有类似胰岛素作用，故有调节血糖作用。
猪胰海参蛋
材料：猪胰1具，海参1只约25g，鸡蛋1只，调料适量。
做法：
1、猪胰洗净切片，海参泡发亦切片，共入沙锅中，加水炖烂熟。
2、打入鸡蛋炖熟，加酱油盐调味，吃海参猪胰蛋，饮汤。
功效：能滋阴补肾补虚润燥，适宜于肾阴不足型糖尿病。每日1次，15日为1疗程。
蚌肉苦瓜汤
材料：取苦瓜250克，蚌肉100克。
做法：
1、将活蚌放清水中养两天。
2、洗净后取蚌肉，与苦瓜共煮汤，熟后酌加油、盐调味，即可服食。
功效：据近代文献记载，苦瓜、蚌肉均有降血糖作用。苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴;蚌肉甘咸而寒，能清热滋阴、止渴利尿。两者合用，清热滋阴，适用于糖尿病之偏于胃阴虚有热者。
冬瓜鲤鱼汤
材料：冬瓜500克，赤豆50克(先用热水泡后煮30分钟)，鲤鱼1条。
做法：
1、赤豆先用热水泡后煮30分钟。
2、鲤鱼洗净切片，加入所有材料一起放入锅里小火熬汤喝。
功效：该汤中鲤鱼的不饱和脂肪酸及卵磷脂等元素可促进糖尿病患者的脂肪代谢，调节血糖、血压，预防糖尿病大血管并发症的发生。
萝卜牛肚汤
材料：白萝卜150克，牛肚100克，陈皮5克，生姜6克，花生油10克，葱6克，精盐少许，胡椒粉2克，高汤1000克。
做法：
1、将白萝卜洗净，切块;牛肚洗净，切块;陈皮洗净;姜拍松，葱切段。
2、将锅内放花生油烧热，加入姜、葱、牛肚炒片刻铲起，和其他用料一起放入锅内，加入高汤，再用文火煲至牛肚软熟，捞出陈皮不用，加入盐、胡椒粉调味即成。
功效：健脾胃，消积滞。
