唐山的花生酥糖是唐山的特产,其主要制作地点在唐山市路北区的常各庄村,所以也有人说常各庄卖的酥糖最正宗。酥糖是用花生和面粉制作的食品,通过一定都比例将面粉分层,加入花生酥后进行烤制。酥糖香甜酥脆,老少皆宜,如果有糖尿病要少吃。
唐山花生酥糖做法大全
主料 :花生仁(炒)2300克, 白砂糖1800克, 麦芽糖1300克 ,猪油(板油)100克
调料: 食用香精 2克
花生酥糖的做法
1、制瓣子花生仁:将精选过的花生仁放在锅内与粗砂拌炒至牙黄色 自起锅,晾凉,脱去衣皮,精选后再风净残渣。要求无衣皮,无烂花生仁和煳花生仁。
2、熬糖:以成品8.5千克计算,每锅配比:白砂糖3千克,饴糖2.15千克,瓣子花生仁3.8千克,猪油0.15千克,香兰素(香精)15克。熬糖锅洗净加清水0.75千克,随即加入白砂糖和饴糖混合溶化,煮沸后过滤继续熬制。熬至糖温约135度时加入猪油,再用力铲搅继续熬制。糖温150度时立即闭火,将瓣子花生仁和香兰素混合倒入,铲搅均匀后起锅。
3、碾压:将糖坯均匀分两净放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压。初碾时应将滚筒提高,逐步下降,检视糖坯中的花生仁全部压碎,并起酥层时,就将滚筒定位压成8毫米厚的片块,顺势送至台板分块成型。
4、成型:将酥糖坯稍加规正整理,用2.3厘米见方的长方条一根为标准纵横交切成块。稍冷时顺着刀口收检送包装。
5、包装:用彩印胶纸内衬铝箔纸逐个包装,再用聚氯乙烯盒或其他馐盒装两层,每层10块,共20块,然后密封包装为成品。
唐山花生酥糖做法大全
食材用料:
花生米(熟)300克
麦芽糖150克
砂糖90克相克食物
清水50毫升
小苏打2克
菜谱做法:
1、花生去红衣,略切碎小苏打用清水化开待用。
2、锅中花生酥糖的做法材料
花生碎100克,糖粉60克,玉米淀粉30克,低粉170克,盐0.125茶匙,花生油100克,泡打粉0.5茶匙,鸡蛋
做法
1、鸡蛋和砂糖,打发
2、加入低粉、泡打粉、盐拌匀
3、再加入花生碎和花生酱
4、再加入花生碎和花生酱
5、将面团分成小剂子,揉成光滑的小球,按扁,用叉子划出图案
6、烤箱预热180度,烤20分钟