专家经过研究证实，黄曲霉毒素可导致肝癌，诱发人们死亡，长期食用绿叶菜能减少黄曲霉毒素的吸收，可以预防肝癌的发生。
1食用绿叶菜可有效预防肝癌
“致癌奶”闹得沸沸扬扬，黄曲霉毒素是何“妖孽”？
霉豆腐霉千张含不含黄曲霉毒素？煮花生能不能吃？
近日，国家质检总局公布了近期对200种液体乳产品质量的抽查结果，有一个批次的纯牛奶黄曲霉毒素M1含量实测值为1.2微克/千克，而国家规定最高值为0.5微克/千克，超标140%。黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，有研究说，它比三聚氰胺更可怕，比砒霜毒性大几十倍，早在1993年就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。那么黄曲霉毒素存在于哪些食物中？有没有与它相克的食物？
隐藏在哪？
阴湿地区的粮食作物上
牛奶里怎么会有黄曲霉毒素？前天，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国副教授说，黄曲霉毒素主要存在于一些阴湿地区的粮食作物上。在我国，以广西、云南等地的粮食最容易受黄曲霉毒素的污染，东北最不易被污染。容易受污染的食品包括玉米、花生、大米，其次是大麦、小麦，大豆一般不容易污染黄曲霉毒素。“这次不同于非法添加，这次其实是事故，是饲料把关不严造成的。”
浙江省农科院畜牧兽医研究所的邓波说，“正规的饲料厂都会对饲料进行检测，但检测的费用比较高，一个用来粗筛的试剂盒价格就要2000元。”
有啥危害？
可导致肝癌，甚至死亡
误食黄曲霉毒素M1，会有怎样的危害呢？“1984年印度曾经发生过黄曲霉毒素中毒，死亡了十几个孩子。可以说毒性很大，但好在霉菌产生的毒素量也很低，只有严重霉变的粮食才可能会含有大量毒素，导致急性毒性。我们所担心的是慢性毒性、甚至致癌性。”
浙医一院传染病科主任盛吉芳说：“肝脏是人体的化工厂，黄曲霉毒素对人体及动物肝脏组织都有破坏的作用，它的毒性可直接作用于肝脏，严重时还可导致肝癌，甚至死亡。”
如何避免？
只能从源头控制
前天，北京友谊医院营养师顾中一在微博上说，据估计，全世界每年大约有25%的谷物受到霉菌毒素的影响，又以花生、玉米黄曲霉毒素污染最为严重。
如何从源头避免黄曲霉污染？浙江省农产品质量检测中心主任黄国洋说，只能从源头控制，一是要购买没有霉变的粮食作为食用或饲料的原料；二是储藏时要保持环境的干燥，防止霉变。大家千万不要吃霉变的东西，吃米的时候尽量淘洗干净。
此外，要降低饲料中黄曲霉毒素的含量，可以在饲料中加脱酶剂，一种生物处理过的微孔矿物质，对霉菌毒素的吸附率较高。
教你一招
多吃绿叶蔬菜
能减少黄曲霉毒素的吸收
医生和营养专家都说，黄曲霉毒素比三聚氰胺更可怕，比砒霜毒性大几十倍。那么，有什么食物能消减黄曲霉毒素对人体的危害吗？
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红，在8月份，写过一篇有关绿叶菜抗癌的文章，其中就讲到绿叶菜中的叶绿素，能大幅度减少黄曲霉毒素的吸收率：
著名医学杂志Carcinogenesis在刊登了一项研究，其中发现天然叶绿素可以抑制黄曲霉毒素B1引起的大鼠多器官致癌作用。研究者表示，叶绿素的抗癌机制可能是因为它能大幅度减少黄曲霉毒素的吸收率，从而抑制了黄曲霉毒素对肝脏DNA的加成作用。他们认为，叶绿素是一种极好的化学保护物质，对抗致癌物的作用非常有效，从减少吸收，到减少致癌物与遗传物质的作用，直到减少各组织的癌前病变出现，各环节都有明显的效果。
当然，这只是一项动物研究，对人体来说，叶绿素是不是也有同样的作用呢？在大鼠试验的启发下，的Cancer Prevention Research杂志上发表了一项人体试验研究证明，在人类志愿者当中，叶绿素一样能够有效地对抗黄曲霉毒素的致癌作用。研究者们给志愿者服用微量14C标记的黄曲霉毒素B1胶囊，然后正常进食和饮水，测定他们在72小时之内对黄曲霉毒素的吸收和代谢情况。过若干天后，给志愿者同样服用这种黄曲霉毒素胶囊，但再加上叶绿素或者叶绿酸。结果和大鼠试验相当类似，叶绿素和叶绿酸能大大降低黄曲霉毒素的吸收率。
深绿色的叶菜，在世界上大部分国家里都价格高昂，难得中国人能吃上品种丰富、价格低廉的绿叶菜。但是我们似乎没有好好珍惜这种罕有的幸福和幸运，总把绿叶菜看成不值钱的东西、低档的食品，没有好好享受它的健康效益，真是太遗憾了。
在日常生活当中，哪一天没有吃到200克绿叶菜，就觉得自己的饮食质量太低——我在许多场合都这样说过。
2绿叶蔬菜能预防老年痴呆
哈佛大学妇女保健医院的研究员康杰希在阿茨海默氏病（早老年性痴呆症）与相关疾病国际研讨会上公布其研究结果。
同时公布的其他研究证实，肥胖、高胆固醇和高血压能增加老年人患老年痴呆症或今后患其他痴呆症的风险，而智力、身体和社会等方面的休闲活动则有可能会降低今后患痴呆症的风险。阿耳茨海默氏病协会医疗科学顾问委员会主席玛里琳·阿尔伯特称，这些研究进一步证明，通过改变生活方式、减肥、改变饮食习惯以及保持智力和社会活动，人们就有可能降低患阿耳茨海默氏病的风险。
但康杰希强调说她的研究结果还有待进一步研究证实。康杰希和同事对13388名长期从事健康研究的护士进行了调查，让她们填写有关她们60多岁到70多岁为期的饮食习惯的问卷，然后把调查问卷答案与她们70多岁时的两次测试结果进行比较。研究人员得出了两次测试间隔在2年内参与调查者的各种能力如何下降的结论。
尽管测试结果显示，大多数妇女的能力（如记忆力、语言表达能力以及注意力）都出现了某种程度的下降，但那些习惯吃绿叶蔬菜的妇女与不经常吃绿叶蔬菜的妇女相比，前者这几个方面的能力却没有出现下降。康杰希说：“在认知方面，她们（习惯吃绿叶蔬菜的妇女）可能要年轻一两岁。”研究人员还对每周吃8次左右绿叶蔬菜的妇女与每周吃3次绿叶蔬菜的妇女进行比较，此外还对每周吃大约5次十字花科蔬菜的妇女与每周吃2次十字花科蔬菜的妇女进行比较，结果都出现相同结论。
其中一项新研究还发现，中年妇女的肥胖、高胆固醇和高血压会显著增加患阿耳茨海默氏病或以后患痴呆的概率。研究人员指出，无论有哪种疾病，中年妇女患阿耳茨海默氏病或以后患痴呆的风险大概是没有这些问题的中年妇女的2倍，而有这三种疾病（指肥胖、高胆固醇和高血压）的调查参与者患病的风险则是没有这三种疾病的参与者的6倍。
研究人员对1149位芬兰人进行了研究，在他们50岁左右时对他们的身体质量指数（肥胖的信号）进行了测试。在平均以后，研究人员再次对他们的身体质量指数进行了测试，结果发现其中61人患有痴呆症，绝大多数都是阿耳茨海默氏病。研究结果表明有肥胖、高胆固醇和高血压等三种疾病的人患任何一种痴呆症（尤其是阿耳茨海默氏病）的风险大约是正常人的2倍。研究人员同时指出，女性和男性都存在这种影响，只不过女性在肥胖因素上比男性稍强一点。
最新一项研究发现，花椰菜和菠菜等一些蔬菜可能有助于老年妇女大脑保持活跃和敏锐。研究人员对60多岁老年妇女的记忆力、语言表达能力以及注意力进行了一系列测试，结果发现经常吃十字花科和绿叶蔬菜的老年妇女在这几方面的能力明显要比少吃蔬菜的老年妇女强
3绿叶蔬菜可预防皮肤癌
在阳光下暴晒是导致皮肤癌的致病因素，我们在平时应如何预防皮肤癌呢？专家提醒常吃绿色蔬菜可预防皮肤癌。
夏日将至，防晒被不少美女们提到了护肤中最为重要的一环。而提到防晒，不少人认为，芹菜等绿叶蔬菜含有光敏物质，吃绿叶菜之后晒太阳，可能会促进皮肤老化长斑，让人越吃越黑。对此，专家表示并不认同。
专家介绍，研究表明，叶绿素的吸收率很低，摄入之后95%以上从大肠被排出体外。因此，它根本没有可能大量进入人体。少量进入人体的叶绿素主要分布在肝脏、淋巴结和脾脏当中，皮肤当中虽然也有，但数量甚少。
为了防晒而不吃绿叶蔬菜简直是让人们在放弃一种极好的食物。因为，叶绿素有减轻体味的作用，还是非常好的解毒物质，又是大有希望的抗癌物质，包括皮肤 癌。她建议，夏日不仅要吃绿叶蔬菜，而且该多吃一些。不仅没有因为“感光”而引起皮肤生斑的问题，反而对于预防包括皮肤癌在内的多种癌症有所帮助。据了 解，我国营养学会推荐，每天要吃4~5两深绿色的蔬菜。
小编提醒皮肤癌患者，在生活中应该保持一个健康的心态是治疗皮肤癌的根本，我们应特别重视。
4绿叶蔬菜有助于预防肺癌呢
美国科学家近日开具了预防肺癌的“绿色处方”。据美国《洛杉矶时报》近日报道，多吃绿叶蔬菜和多喝绿茶有助于预防肺癌。这项研究刊登在了最新一期的《癌症研究》上。
研究发现，如果人们多吃富含叶酸的绿叶蔬菜，或经常补充复合维生素（含维生素A、C、K和叶酸、类胡萝卜素及叶黄素），其肺癌遗传基因变异发生率将大大降低。同时，与每天至少喝1杯绿茶的烟民相比，每天不喝绿茶的吸烟者肺癌发病率增加了12.7倍。科学家指出，这是因为茶叶（特别是绿茶）中所含的多种多酚物质有抗癌作用。
5预防皮肤癌 绿叶蔬菜来助阵
夏日将至，防晒被不少美女们提到了护肤中最为重要的一环。而提到防晒，不少人认为，芹菜等绿叶蔬菜含有光敏物质，吃绿叶菜之后晒太阳，可能会促进皮肤老化长斑，让人越吃越黑。对此，专家表示并不认同。
专家介绍，研究表明，叶绿素的吸收率很低，摄入之后95%以上从大肠被排出体外。因此，它根本没有可能大量进入人体。少量进入人体的叶绿素主要分布在肝脏、淋巴结和脾脏当中，皮肤当中虽然也有，但数量甚少。
为了防晒而不吃绿叶蔬菜简直是让人们在放弃一种极好的食物。因为，叶绿素有减轻体味的作用，还是非常好的解毒物质，又是大有希望的抗癌物质，包括皮肤 癌。她建议，夏日不仅要吃绿叶蔬菜，而且该多吃一些。不仅没有因为“感光”而引起皮肤生斑的问题，反而对于预防包括皮肤癌在内的多种癌症有所帮助。据了 解，我国营养学会推荐，每天要吃4~5两深绿色的蔬菜。
