清蒸鲈鱼是粤菜的传统特色菜。鲈鱼的肉质细嫩洁白，有一股腥味，几乎没有腥味，也没有太多的刺。不用担心吃完会卡喉咙，所以很多老人小孩都喜欢吃。鲈鱼的做法有很多种，其中清蒸鲈鱼最为美味，在我们的家庭宴席中，清蒸鲈鱼常被作为主菜。很多家庭过年都会吃这道菜，意味比年年都多。
粤菜师傅说清蒸鲈鱼加上“这一步”，鱼肉鲜嫩
蒸鲈鱼也是个技术活。如果清蒸不顺利，鲈鱼的品质就会受到影响。我每次蒸的鲈鱼都很老。不知道是哪一步错了。后来问粤菜师傅怎么做鲈鱼。他被我三言两语地解释，告诉我蒸鲈鱼时加上“这一步”，鱼肉鲜嫩。给大家分享一下清蒸鲈鱼的做法。
准备食材：鲈鱼1条、葱、姜、蒜、葱花、蒸鱼、食用油、料酒、盐
烹饪方法：
先将姜洗净切碎，小葱洗净切碎，大蒜洗净切碎待用。加工鲈鱼，刮鳞开腹，去除内脏和鳃，洗净鱼腹上的黑膜。这就是鱼腥味的来源。它需要清洗，最后用水冲洗几次。
将洗净的鱼从中间切开，用刀将鱼两面切开，将葱姜放入鱼腹内，将鱼裹上料酒和盐，均匀分布后腌制15分钟，师傅粤菜告诉我，多加点腌制步骤，可以让鱼肉闻起来更香，鱼肉也会更嫩，但要注意鱼肉不要放太多。
将腌制好的鱼放入盘中，蒸锅中加水，大火蒸熟后，将鱼放入蒸锅中蒸10分钟，取出蒸好的鱼，将汁倒入盘中，切井-切好的葱花铺在鱼身上，淋上蒸鱼酱油。
热锅烧热油，油热后倒入蒜茸，小火炒出香味后关火，将油和蒜茸浇在鱼身上，一盘鲜美嫩滑的蒸紫菜。低音准备好了。按照粤菜大师教的方法蒸鲈鱼，加上这一步，鱼肉又鲜又嫩。喜欢吃鲈鱼的朋友不妨试试上面的方法。
