巴里坤小羊排
以前我们常做蒜香羊排，口味过于清淡且不够新颖。我在传统基础上，腌料中加入南乳汁，炒料中加入老干妈辣酱、辣妹子酱、熟花生米，装盘时加入土豆条。菜的样式、口味都得到很大的提升，在我们店是最受欢迎的菜品。
原料：
小羊排800克，土豆300克。
调料：
A.料（南乳汁、料酒各15克，食粉、白糖各5克，蒜粉、生粉各10克），B料（盐3克，孜然粉、辣椒面各2克），C料（老干妈辣酱、辣妹子酱各10克，花椒油3克，味精5克，鸡粉3克），熟花生米15克，圆葱、青辣椒、红辣椒各10克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作：
1、将羊排斩成4厘米长的段，冲水约2小时，沥干水，入A料腌制1小时；土豆切波浪条，炸熟后，撒B料上味；青、红辣椒、圆葱切粒。
2、锅入油烧至六成热，将腌制好的羊排逐个下入锅内炸熟捞起，至油温上升到八成热时，入锅复炸至酥脆捞起。3.锅留底油烧热，下青、红辣椒粒、圆葱粒炒香，下C料、羊排翻炒均匀，出锅即可。
旺菜秘技：
1、羊排一定要用细流水冲水，充分去掉血水，成菜色泽和口感比较好。
2、腌制的时间一定要足，时间短不容易入味。
3、炸羊排时，开始油温不要过高，以免炸不熟。后面一定要复炸，成菜的口感才能酥脆。
虾开富贵
原料：
本地豆腐300克，基围虾100克，小青、红尖椒粒各20克，鲜汤80克，盐3克，鸡精2克，胡椒面1克，香油2克，湿淀粉15克。
制作：
1、将豆腐切成长8厘米、宽4厘米、厚1厘米的块，基围虾去头、尾、壳，治净，在背部剞一刀，汆水，捞出待用；
2、平底锅置中火上，入油烧热，入豆腐块轻煎至两面微金黄色，沥油，上笼蒸5分钟，取出滗去水分，装盘待用；
3、锅置中火上，入少许油烧热，入小青、红尖椒粒煸香，加鲜汤，入虾仁，加盐、鸡精、胡椒面烧入味，装盘；锅中原汤勾芡，淋香油，浇在盘中即可。
点评：色泽鲜艳，咸鲜微辣。
松子鸡丁
原料：
鸡腿肉300克，松子20克，甜面酱15克，葱花3克，姜5克，鸡蛋一个，白糖15克，泡打粉3克，盐3克，鸡精，白胡椒，生粉各适量，生抽，老抽各5克，低筋面粉4克。
制作：
1、将鸡腿去骨取肉，随后切成块，放入清水中，冲洗干净，捞出备用。
2、将鸡肉纳入盆中，加入低筋面粉，白糖，盐，泡打粉，鸡精，白胡椒粉，生粉，鸡蛋抓拌均匀，使其均匀的包裹着。
3、锅中倒入油，五成油温，加鸡肉炸制金黄熟透，表皮酥香为止，随后捞出控油。
4、锅中留下少许底油，下入葱姜炒香，加甜面酱，白糖，白胡椒粉，生抽，少许老抽翻炒均匀飘香。随即倒入鸡块快速翻炒均匀，最后下松子，葱花炒匀即成。
