酸菜鱼，相信大多数人都吃过。酸菜鱼以其肉质洁白柔软、汤汁浓郁酸甜、营养价值丰富，俘获了广大食客的味蕾。鱼酸菜在各个地区的餐馆都有一席之地。去饭店吃饭，酸菜鱼是必点菜之一。
大部分人在饭店都能吃到酸菜鱼，觉得这道酸菜鱼很难做。其实在家也可以做酸菜鱼，做法也很简单。酸菜鱼的详细做法分享给大家，喜欢的朋友赶紧学起来吧。
配料：草鱼、酸菜、葱、药明、姜、蒜、泡椒、小米椒、干辣椒、鸡蛋、花椒、料酒、生抽、生抽、蚝油、花椒、山药淀粉、白酒、白醋、鸡汤、胡椒粉、香油、食用油
具体步骤：
1、准备新鲜草鱼，去内脏、去鳞、去鳃，将草鱼肚子上的黑膜清洗干净，然后将鱼肉切成大小均匀的薄片，再将鱼骨切成段，切块。鱼头和鱼尾切成块将小块一起放入盘中，然后用清水洗两遍，充分洗去鱼体内的血水，可以有效去除腥味。清洗干净后沥干水分，盛入大碗中备用；准备其他材料拌匀，酸菜切小块，小葱切小块，长小葱，姜切片，蒜切薄片，泡椒切小圈，小米椒切小圈，干辣椒部分备用；将姜片和小葱放入碗中，然后倒入适量的水，用手将姜片和洋葱片挤干，再挤洋葱和姜水待用；
2、将鱼腌好，加入适量的盐、料酒、酱油、蚝油、胡椒粉、葱姜水，再加入鸡蛋，用手拌匀，加入少量。红薯淀粉，再拌匀然后倒入少许香油，继续拌匀腌制15分钟。红薯淀粉让鱼肉更软嫩。香油可以提香鱼肉，防止鱼肉粘锅。另外，使用前先煮一锅开水；
3、起锅，锅内倒入食用油，热油下放入姜片、蒜片，转中小火继续炒香，再加入小米椒粒和泡椒粒，翻炒均匀;
4、加入酸菜继续搅拌2分钟，让酸菜出香味。酸菜炒好后，酸菜鱼更香。2分钟后，倒入鱼头和鱼骨，加入适量的白酒去腥，再倒入事先烧开的开水，开水没过鱼即可.然后开始调味，加入适量的盐、白醋、鸡精、胡椒粉，然后慢慢翻动鱼，让调味料溶解。在高温下煮沸。鱼头和鱼骨煮饱后，用漏勺捞出，放在盘子下面；
5、汤继续烧开，然后加入鱼片，慢慢翻动鱼片，煮20秒左右。鱼煮熟后，用漏勺捞出装盘，慢慢将汤倒入锅中；
6、最后在鱼身上撒上一小把花椒、葱花和干辣椒，然后在锅里烧热适量的食用油。70%的油是热的，浇在胡椒粉、葱花和干辣椒上，散发出香味。这道酸菜麻辣鲜酸菜鱼就做好了，超级好吃。
尖端：
1、鱼在烹调前要先放盐，这样可以去除腥味，鱼肉会更加嫩滑入味。
2、鱼片不要煮太久，20秒就可以了，煮久了鱼肉会老，鱼骨和鱼头可以煮久一些。
