大家好,最近的气温已经飙升到30度了,吃饭的时候就想吃一些比较清凉的,那当然少不了很多人最爱的凉粉,今天分享的这种凉粉做法特别简单,用料的详细比例和需要注意的地方都会讲到。这些是300克的地瓜淀粉里面放4克盐增加一下筋性,加入600克清水,边加边搅拌。因为淀粉很容易沉淀,所以加水的过程里要不停的搅拌,最后调好的水淀粉是这样流水状的。
锅里加入1200克清水,用一个筛网,把调好的水淀粉过滤到锅里面,开小火开始熬,中间要不停的搅拌,因为淀粉沉淀以后,很容易糊锅,大约熬5-6分钟时间,这时候水淀粉变成了比较粘稠的淀粉浆,这时不要停,继续加速搅拌,等淀粉糊表面开始冒大泡,用铲子撩起来,看到淀粉糊变得比较透明就可以关火了。
容器里面放一点凉开水,晃动一下把水倒掉,然后把刚才熬好的淀粉糊倒入容器里,在案板上震几下,让表面更平整一些。下面就是等待的时间,放入冰箱冷藏两个小时。
凉粉快冷冻好的时候我们准备个料汁,多来点蒜末,小米辣切圈,再切点香菜,装有蒜末和小米辣的碗里加入一勺熟芝麻,喜欢吃辣的放点辣椒面,烧至冒烟的热油浇在上,把香味激发出来。再来点酱油调味,香醋,适量的盐,一小勺白糖提鲜,放入切好的香菜搅匀,咱们的料汁就调好了。
模具取出来以后倒扣在案板上,用力的拍几下就能脱模,然后切成你自己喜欢的形状,再浇上调好的料汁,纯手工的地瓜凉粉就做好了,这种地瓜凉粉吃起来软嫩爽滑,口感适中,比豌豆凉粉要更筋道一些,而且没有那种米凉粉的碱味,蘸上料汁,一口一块,既好吃又消暑,喜欢的朋友就收藏起来动手试试吧!
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