近日
“指鼠为鸭”事件登上热搜
来源：凤凰东方传媒
餐饮场所
遭受蟑螂、老鼠、苍蝇等
病媒生物侵害食品安全事件
层出不穷
作为 餐饮服务经营场所
该如何有效防范呢？
罗湖区爱卫办
给大家支支招
一
环境改造
1.室外餐厨废弃物存放处硬底化，填平积水坑洼、封堵树洞等。
2.修葺填补室内墙壁、地板、天花板裂缝。
3.封闭供水、排水、供热、燃气、电缆电线、空调等管道与外界或天花板连接处缝隙，填充封堵管、线穿墙而产生的孔洞。填充要牢固，无缝隙，材料宜选用防火泥、水泥、不锈钢隔板、钢丝等。
4.封闭所有线槽、配电箱（柜）。
二
环境处理
1.清理室内外环境垃圾、杂物及食品处理区的食物残渣。
2.餐厨废弃物日产日清，垃圾桶不渗不漏，加盖密闭，离墙放置。
3.清除室内外废弃容器，闲置容器加盖或倒置。
4.各类设备设施与地面、墙壁间保持距离，维持清洁。
5.库房物品隔墙离地存放，定期移位清扫。
6.种养水生植物的容器每周清洗换水。
7.清除花盆托盘积水、冰箱及空调冷凝水。
8.下水道定期疏通清理。
三
防护设施
1.通向外环境的木质门设600mm高的挡鼠板或门框和门下部
使用300mm高的金属包被。
2.食品库房门口设600mm高的挡鼠板。
3.门与门、门与门框和门与地面缝隙小于6mm。
4.与外环境相通不能封闭的管道、孔洞，安装孔径不超过6mm的金属网。
5.食品操作区排风扇口金属网孔径不得超过6mm。
6.下水道排水口设金属栏栅(箅子)，栅条间隔小于10mm，地漏加盖。
7.与外界直接相通的门窗、通风口、换气窗，安装纱门、纱窗、风幕机、门帘等防蝇设施。
8.直接入口食品的制作、分装在独立专间内进行，就餐区直接入口食品存放于冷柜、防蝇柜、防蝇罩或密闭容器中。
四
四害防制
01
鼠类防制
1.室外环境宜使用抗凝血类杀鼠剂。毒饵应置于毒饵站内，毒饵站沿墙基等隐蔽位置固定安装，设置警示标识。毒饵及时补充更换。
2.室外下水管井等潮湿处宜悬挂蜡块毒饵。
3.室内不得使用杀鼠剂，应使用粘鼠板、捕鼠笼等捕鼠装置。捕鼠装置布放在鼠道或有鼠活动的地点，如库房门口内外两侧、天花板、餐厨设备隐蔽处、传菜电梯处、设备管线处等，捕鼠装置上投放鼠类喜食的诱饵，定期更换诱饵及变更捕鼠装置位置，及时清理捕获的鼠类并进行器械维护。
02
蝇类防制
1.室外垃圾存放地、绿化带等处宜设置捕蝇笼捕蝇，蝇类诱饵定期更换。
2.室外成蝇密度较高时，可使用杀虫剂对垃圾存放地等处定期进行处理。
3.室内环境宜安装粘捕式灭蝇灯。如使用电击式灭蝇灯，则不得悬挂在食品加工制作及贮存区域的上方。
4.室内成蝇密度较高时，在确保食品和人员安全的前提下，可选用杀虫剂进行控制。
03
蟑螂防制
1.食品处理区操作台、橱柜、冰箱和冷柜、食品加工制作设备设施等部位布放粘蟑纸诱捕蟑螂。粘蟑纸应避开粉尘，置于干燥隐蔽处。必要时，可在上述部位的缝隙等不易接触食品及餐具处使用胶饵。
2.就餐区吧台、食品摆放台、饮水机处、电器设备处等蟑螂活动部位布放粘蟑纸或使用胶饵。施用胶饵应避免污染食品、食品接触面及包装材料。
3.辅助区更衣室、配电间、空调机房、电气设备、消防箱、寄存柜的缝隙、夹墙、孔洞、角落等部位使用粘蟑纸、胶饵。
4.蟑螂密度较高时，在确保食品和人员安全的前提下，可选用杀虫剂。
04
蚊虫防制
1.静置类景观水体宜养鱼防蚊。
2.不能清除的水体定期投放灭蚊幼剂。
3.室外成蚊密度较高时，使用杀虫剂进行空间喷雾处理。
4.室内场所宜使用蚊拍灭蚊，使用时避免污染食品、食品接触面及包装材料。
五
注意事项
1.杀虫剂及杀鼠剂选择有农药登记证、农药生产许可证、产品质量标准并标签信息齐全且在有效期内、对人和动物安全的产品，按说明书使用。
2.杀虫剂及杀鼠剂不得存放在食品处理区和就餐区。存放场所应具备防火、防盗和通风条件，专人负责。
3.化学防治过程中，应采取有效措施避免污染食品、食品接触面及包装材料。
4.实施化学防治的操作人员应经过有害生物防制专业培训并规范操作。
5.防制后及时清理蟑迹、卵鞘、鼠尸等。
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信息来源：罗湖区爱国卫生运动委员会
编辑整理： 健康罗湖
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