松子酱烩乳牛肉
主料：
乳牛腿 150g。
配料：
松仁15g，香菇米饭100g，金奖盘头菜1份。
汁酱：白奶油汁。
腌制方法：
乳牛腿去骨、筋、膜，切成小麻将块，加入胡萝卜、洋葱、西芹、大蒜头、百里香、月桂叶、白兰地及干白腌制4—6小时。
制作方法：
用黄油炒蒜出香味，加入调味蔬菜、香草炒软，倒入乳牛切块，用强火把切块表面煎出硬膜后加入牛汤、鸡汤，煮开后加盖用小火煮15—25分钟。
白奶油汁制作方法：用黄油炒干葱碎、松仁，加白葡萄酒和淡奶油，浓缩调味。
鱼头烩鱼丸
原料：
鲤鱼、彩椒、葱、姜、蒜、花椒、柠檬、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、醋、胡椒粉、糖、盐。
制作：
1、在鱼头处切一刀然后会看到一个白色的小线，这就是“土线”，揪出来去掉；
2、然后将鱼头切掉用刀从中间劈开，从鱼尾处下刀逆着向上将鱼肉片下来，去掉中间的鱼骨；
3、用刀从鱼头向鱼尾刮鱼蓉，然后将剩下的鱼肉切段备用；
4、将刮下来的鱼蓉再剁碎撵成更细的蓉，然后加入少许柠檬汁、盐、胡椒粉、少许清水、鸡蛋清、少许淀粉打上劲；
5、大葱切小段、姜切片、蒜切片，锅热后倒少许油将葱、姜、蒜、几粒花椒煸香；
6、随后将鱼头和鱼肉下锅，加入料酒、生抽、醋、白糖翻炒，然后倒入开水烧开后中火炖煮15分钟；
7、另起一锅倒入水，烧到40-50度后，将鱼蓉用勺打成鱼丸下到水中，稍微烫熟不要煮熟，然后放入到鱼头锅中；
8、起锅前再加少许盐即可出锅，再切少许彩椒块放在上面调颜色摆盘。
剁椒茄子
原料：
茄子 200克，剁椒200克，蒜子30克，白糖12克，味精5克，植物油30克，香油20克，辣鲜露20克，生抽30克，红油50克，香菜梗15克，保宁醋40克。
制作：
1、锅中倒油，蒜末爆香，添加剁椒小火慢推，熬出香味。
2、锅中继续倒入生抽，辣鲜露，白糖，味精，保宁醋，红油，翻炒至沸腾，使酱汁融合转化。最后倒入香菜梗，炒匀即可出锅。
3、将熬好的酱汁装入碗中，自然放凉。
4、将茄子放入蒸锅中，蒸制熟透，最大程度的保持食材的原味。
5、随后将茄子用手撕成条状，整齐的摆入碗中，如视频中所示的样子。接着将熬制好的酱汁，淋在茄子表面，即可。
