#夏日生活打卡季#
黑椒烤松板肉
主料： 猪颈肉300克
辅料： 洋葱丝30克
小料： 蒜末5克 洋葱末5克
调料： 黑胡椒汁10克 蚝油3克 黑椒碎1克 黄油10克
腌料： 浓缩鸡汁3克 盐1克 沙姜粉2克 五香粉2克 葱段10克 姜片10克
制作：
1. 猪颈肉冷水冲洗1小时，用腌料腌制12小时后蒸30分钟；
2. 烤箱180度，猪颈肉撒上黑椒碎烤10分钟上色取出改刀，洋葱丝放烧热铁板上，码放切好的猪颈肉；
3. 锅加黄油炒香小料，加黑胡椒汁、蚝油、适量水烧溶化，浇淋猪颈肉上即可。
蜂巢辣卤鲜鲍
主料 ：10头鲜鲍3个
辅料： 食用花草1克 、醋汁胶囊5克
辣卤： 浓缩卤水汁500克、 香辣红汤酱500克 、 厨师浓汤100克 、 鸡精50克、 鲜上鲜酱油50克 、 干辣椒100克、 洋葱200克 、 蒜子200克、 老姜200克 、 干花椒10克、 香菜20克、 糖色150克、 猪油300克 、 鸡油300克 、 水5千克
蜂巢糊： 金沙咸蛋黄风味调味料30克 澄面200克 低筋粉120克 泡打粉16克 臭粉9克 冰水300克 油300克
制作：
1. 辣卤先油猪油、鸡油炸香（干辣椒、洋葱、蒜子、姜、干花椒）捞出装鲍鱼袋，和调味料、水、糖色，炸香料的油、香菜一起大火煮开，中小煮制剩四分之三卤汁再卤制原料；
2. 清洗鲍鱼，煮开水放入鲍鱼煮1分钟，捞出入冰水待凉去壳去内脏清洗干净，放入辣卤中鱼眼泡煮20分钟，关火泡30分钟捞出沥干；
3. 将鲍鱼拍薄粉，挂蜂巢糊。入220度油锅炸至金黄酥脆捞出控油；
4. 将炸好的蜂巢鲍鱼装盘，点缀辅料即可。
麻婆豆花鲍
原料：鲜鲍350克、石磨豆花500克、豆瓣酱25克、酥黄豆20克、辣椒面5克、花椒面、黄豆酱油、水豆粉、鸡油、姜、蒜米、葱、蒜苗花、香菜末、味精、高汤、菜籽油各适量
制作：
1.鲜鲍治净。起锅下鸡油，投入姜葱爆香，加入鲜鲍和高汤煨3分钟。
2.另起锅放入菜籽油、鸡油，下入姜、蒜米炒香，再放入豆瓣酱炒香。然后放入辣椒面和适量清水煮沸。将石磨豆花和煨好的鲍鱼放入锅中，放入味精、黄豆酱油、蒜苗花，勾入水豆粉，撒入花椒面起锅装小碗中，分别放入酥黄豆和香菜末点缀即成。
香辣腐乳筱麦面
原料：筱麦鱼面250g、王致和香辣腐乳80g、王致和芝麻香油20g、木耳100g、朝天椒20g、青蒜50g、小葱50g、生姜50g
制作：
1.筱麦面煮熟后拌芝麻油；
2.锅内姜葱爆香，下入配菜炒熟，放入香辣腐乳、筱面炒匀后即可。
山珍海味
原料：
鲍鱼100克，鱿鱼100克，海参100克，虾100克，香菇100克，杏鲍菇100克。
制作：
1、将鲍鱼洗净改刀切成两半备用，鱿鱼改花刀备用，海参切块，虾去头，香菇洗净改刀切块，起锅烧水，将以上原料沸水透凉备用。
2、在将杏鲍菇切片起锅烧油炸制干香捞出备用。起锅烧油放入葱姜蒜炝锅，放入酱油8克，耗油10克，在依次放入原料。在放入鸡精6克，糖3克。大火翻炒，勾芡淋香油出锅装盘撒入小葱花即可。
青线椒鲍鱼片
原料：
鲍鱼650克，青线椒250克，盐3克，生抽5克，味精5克，豆豉10克。
制作：
1、鲍鱼宰杀，洗净切片待用，青线椒切斜刀。鲍鱼片上生抽滑油，倒出控干油。
2、锅底留油，放入豆豉炒香放入青线椒，盐，大火炒至八成熟，然后下鲍鱼片，放入味精，快速翻炒几下装盘点缀即可。
豆腐番茄
主料：老豆腐80克 、红黄小番茄50克
辅料：炭黑脆片1片、 杏仁片10克、 香菇末5克、 胡萝卜5克、 香菜3克、 小干葱末3克 、 蒜末2克、 杏仁粉5克、 南瓜泥30克、 面粉10克 、 蜂蜜10克
调料：蒸鱼豉油2克、 鸡精2克、 胡椒粉0.2克 、 盐1克、 白酒醋5克、 橄榄油10克 、 素蛋黄酱
制作：
1. 豆腐挤干水分打泥，加入熟香菇末、熟胡萝卜末、香菜末、鸡精、蒸鱼豉油、胡椒粉、面粉搅拌均匀做成丸子，拍上杏仁片炸表皮脆硬焦黄捞出；
2. 素蛋黄酱加南瓜泥、杏仁粉、蜂蜜混合均匀；
3. 红黄小番茄去皮去籽切小粒，加入香菜末、干葱末、蒜末、盐、白酒醋、橄榄油拌匀，捞起装炸好的炭黑脆片上；
4. 杏仁蛋黄酱剂盘中，摆放豆腐丸、番茄沙拉，装饰花草即可。
素蛋黄酱：浓豆浆100克 白米醋25克 老豆腐泥100克 色拉油180克 盐2克 制作,浓豆浆加入白米醋中低速搅拌，加老豆腐泥继续搅拌，分3-4次加入色拉油搅拌，最后加入盐搅拌均匀。
鲜笋猪肚鸡
此菜口味咸鲜，清爽宜人。
制作：
1.把鲜笋治净后切成条，入沸水锅里汆一水后捞出来沥水。另把新鲜净猪肚和土鸡分别入水锅煮熟，捞出来改刀成条。
2.净锅放鸡油烧热，加姜末炝香后掺入适量鸡汤，下入汆水的鲜笋条、熟鸡条和熟猪肚条，烧开后加少许盐、胡椒粉和味精调味，待烧煮入味后略勾薄芡，淋少许葱油，起锅装盘即成。
椒麻春笋
原料：蜀南春笋300克、小葱叶、干花椒、盐、食用油各适量
制作：
1.干花椒用温水泡涨后去掉黑籽，小葱叶洗净与花椒一起剁细，然后加入少许热油，激出小葱香味，得椒麻糊。
2.春笋治净，切成3厘米长的片，入沸水锅焯水并晾凉，纳盆后加入盐、椒麻糊拌匀，装盘后稍加点缀即可。
制作关键：
1.椒麻糊现制现用，不能放置太久。
2.淋油时油温控制在150℃，不能过高。
碧绿手掰藕
原料：池藕300克、鲜小茴香末30克、盐、白糖、白醋各适量鲜柠檬汁5毫升
制作：
1.把莲藕洗净去皮，用刀从中间一剖为二，再切分为两半后用手掰成块，纳盆中，加清水和少许白醋浸泡30 分钟后捞出。然后入沸水锅里汆熟，冲凉。
2.把藕块沥水后纳盆，加入盐、白糖、白醋、鲜小茴香末和鲜柠檬汁拌匀入味装盘，即成。
