炒豆芽粉丝
配料表:豆芽;粉丝适量;干辣椒适量;葱、姜、蒜瓣、蒜叶;酱油或黑酱油;糖;胡萝卜条
实践:
1、豆芽去皮,粉丝用水洗净备用。
2、锅中加入清水烧开,放入豆芽去腥,半熟的面条捞出晾干,粉丝放入沸水中加热至半熟,取出捞出来倒入冷水里,及时搅拌,防止结块,捞出放在漏勺里晾干。
3.锅内倒入油烧热,先下干辣椒、姜、蒜炒香,再加入葱、豆芽,加盐、糖、生抽翻炒一分钟,加入凉粉条(倒入在用筷子搅拌粉丝)喷水搅拌约5分钟,加入胡萝卜丝和鸡精,搅拌片刻,起锅装盘。
韭菜炒豆腐
原料:北豆腐350克,韭菜100克,生抽1汤匙,白糖1/2茶匙,盐适量;
实践
1.将韭菜洗净,切成寸块;豆腐切成约8毫米厚的片;
2、炒锅烧热后,加入2汤匙植物油,放入豆腐片,中火翻炒;
3、煎至两面金黄;加入酱油、糖和盐调味;
4、加适量水,中火煮至豆腐入味,放入韭菜;
5.开大火快速翻炒几下即可出锅;
普洱红烧肉
实践
1、猪肉洗净,切成2厘米见方的方块,用开水烫一下放血备用。80度煮普洱茶,沥干备用,用纱布包好。
2.锅烧至50%大火,加入白糖煮至起泡,倒入炸好的肉糖。将姜、葱、米酒和普洱茶倒入锅中,用大火煮沸,转小火,将茶叶一起放入锅中。炖约一个小时,然后从锅中取出果汁。
文蛤蒸蛋
材料:鸡蛋、蛤蜊、盐、料酒、美极鲜酱油、葱花;
实践
1、蛤蜊泡水吐沙洗净,放入开水锅中加少许料酒,煮至开,捞出待用;鸡蛋加入适量盐打匀,加入约1-1.5倍蛋液量,搅拌均匀;
2、将准备好的蛋液滤入盘中,用勺子刮去蛋液表面的气泡,将蛤蜊竖放;
3、盘子盖上保鲜膜,上一锅开水蒸12分钟左右,关火再蒸5分钟。取出,撒上葱花,淋上美极鲜酱油
脆皮丸子
配料表:肉碎、鸡蛋、胡萝卜、干香菇、小葱、姜、水淀粉、黑芝麻、面包屑、大喜达烧烤酱、料酒、生抽
实践
1.肉碎加入适量的大喜达烧烤酱、生抽和料酒拌匀,腌制约5分钟。15分钟开发底部风味。
2、将腌制好的肉末加入姜末、葱末、胡萝卜末、干香菇拌匀,加少许水淀粉搅拌至浓稠,一个一个做成小丸子,装盘.3.将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。丸子放在蛋液里裹一层\,再裹一层面包屑,然后依次裹上。
4、锅里放油烧热,油热后加入小丸子烧5分钟,炸熟捞出沥干油,上桌前用吸油纸吸干油份。
泡椒沙拉片
原料:瘦肉150克,色拉200克,色拉油1汤匙,盐1茶匙,泡椒适量,蒜苗适量,淀粉适量,生抽少许
实践
1、将沙拉切成片备用,瘦肉片加入淀粉和生抽拌匀。
2、锅热后加入色拉油和瘦肉炒至熟。发球。
3、锅内留底油,将沙拉炒一会,下入炸好的肉片,加入蒜苗和泡椒调味。
玉米炸鸡块
原料:玉米、鸡肉、油、盐、生抽、老抽、蒜头、青椒。
实践:
1、玉米洗净切段;将鸡肉洗净切成大块。
2、平底锅烧热油,加入适量白糖煮溶化。
3.将鸡肉倒入管中;加入适量的姜末和蒜末。
4、淋上适量酱油,倒入玉米粒,加入适量盐,加入两碗开水,倒入适量酱油。
5.盖上锅盖,大火烧开后转小火至玉米熟透,鸡肉熟透。开锅放入青椒煮至生。