竹笋,别名冬笋、春笋、虫笋、笋干、鞭笋等。竹笋在营养上的可贵之处是富含优质蛋白,并且人体必需的几种氨基酸在竹笋中一应俱全。竹笋中还含有清洁肠道的粗纤维和具有抗癌作用的多糖类物质,因此被称为抗癌保健蔬菜。每100克冬笋中含蛋白质4.1克,脂肪0.1克,碳水化合物5.7克,钙22毫克,磷56毫克,铁0.1毫克,并含有维生素1维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。
主要功效与作用
竹笋性凉,味甘。归肺经,心经,大肠经。具有清热,消痰,利二便等功效。
1.低糖低脂:竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点,能促进肠道蠕动,帮助消化,既是高血压冠心病、动脉硬化、糖尿病等老年疾病患者的食疗佳品,又是美容食物中理想的减肥佳蔬。
2.清热解毒:传统医学认为,竹笋性寒,能清热解毒,有利于清洁肠道、化痰益气、利尿消食,适用于热痰咳嗽、胸膈不利、心胃有热等症状。
3.开胃健脾:具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良。
4.润肠通便:竹笋甘寒通利,其所含的植物纤维可以增加肠道水分的储流量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力减少粪便黏度,使粪便变软,利于排出,用于治疗便秘,预防肠癌很有效。
5.增强免疫力:竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强人体的免疫功能,提高防病抗病能力。
6.防癌抗癌:竹笋中富含膳食纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
食用调理常识
竹笋的食用方法很多,炒、烧、煮、煨、炖等均可,可荤可素,做法不同,风味也各异。江苏的“春笋烧鲫鱼”浙江的“南肉春笋”、安徽的“问政山笋”、上海的“竹笋腌鲜”、福建的“鸡蓉金丝笋”等。色香味俱全,令人称绝。
1.购买生竹笋之后,应立即煮熟,因为在采收后只要放置一天,便会使具有刺激味的草酸增加2倍~3倍。
2.竹笋的美味主要成分是酪氨酸,由于酪氨酸会随着时间流失而与草酸一样变为刺激性成分,因此使用刚采收的新鲜竹笋则不必特别去除涩味。烫煮时,先不必去除外壳,而用米糠烫煮,由于米糠可屮和草酸,而靠酵素的力量便可使竹笋变得细嫩。
3.如果想吃到像春天出产的口味,最好的方法是与裙带菜一起炖煮。裙带菜中含有丰富的钙质,而竹笋中的草酸会妨碍钙质的吸收,因与此钙质含量较多的裙带菜一起摄取时,即可弥补其缺点。竹笋及裙带菜均属于低热量的食物,因此最适合作为预防便秘及减肥的蔬菜。
4.用鲜竹笋煮白米粥食之,可治久泻久痢、脱肛等症;用竹、陈蒲、冬瓜皮共煎汤,对因肾炎、心脏病、肝脏病等引起的水肿有明显的消除作用;用毛竹笋烧猪肉、鸡肉,是春夏的滋补品。
竹笋对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等也有较好的疗效。
5.存放竹笋时不可剥壳,否则会失去清香味。竹笋同茭白一样,含有难溶性草酸钙,因而患有严重胃溃疡胃出血、肝硬化、慢性肠炎以及泌尿系结石之人应慎食。
6.竹笋也可以做配料和制馅,更可以加工成制品,是名贵的“素斋”佳品之一。常用的竹笋菜肴有酱烧竹笋、冬笋里脊条、肉末烧冬、竹笋炒肉、糟烩鞭笋等。
7.家常春笋的做法是:将春笋切块放入沸水锅中焯一下沥干。将炒锅置于旺火上,放入植物油烧至六成热,下入豆瓣酱炒至油呈红色时,把笋块放入锅中略炒,入鲜汤、酱油、料湭、味青,烧开后用淀粉勾芡即成。
食用禁忌与注意
1.竹笋含草酸,性寒,故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。
2.竹笋含较多的粗纤维,容易使胃肠蠕动加快,对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利,对于慢性胃肠炎患者也不易康复。
3.竹笋不可多食,食用过多易诱发哮喘疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。
4.小儿应少量吃点竹笋,但不能吃毛笋。
5.老人吃笋一定要细嚼慢咽。
食物方法
1.竹笋千贝汤
材料:鲜竹笋150克,干贝20克,葱花、生姜末、调料各适量。
功效:养阴益肾,防癌抗癌。适用于阳痿、早泄及癌症的防治。
做法:将十贝去杂,放入冷水中泡发,洗净,盛人碗中,待用。
将鲜竹笋剥去外壳,洗净,切成滚刀块,与干贝同放入砂锅,加水适量,大火煮沸,烹入黄酒,改用小火煨煮30分钟,加葱花、生姜末、精盐、味精各少许,再煨煮至沸,淋入麻油即成。佐餐食,量随意。
2.竹笋鲫鱼汤
材料:笋尖(或鲜竹笋嫩头)70克,新鲜鲫角1条,精盐
少许。
功效:活血通络,健脾化滞,益气透疹适用于小儿麻疹、风疹、水痘初起及营养不良性水肿。
做法:笋尖洗净后切薄片,鲫鱼宰杀后去鳞、鳃及内脏,洗净,与笋片同入锅中,加水适量,小火煨炖至肉、笋熟透,可加精盐少许调味。佐餐食,量随意。
3.笋丁茯苓包
材料:竹笋300克,龙须草250克,面粉500克,茯苓
100克,生姜皮10克,红花3克,白糖150克,猪油80克,红丝、绿丝各适量。
功效:清热利湿,通络除痹。适用于慢性关节炎、单纯性水肿。
做法:竹笋剥壳后入沸水中汆两沸,捞出后切细丁。将龙须草洗净,人沸水中一沸,捞出后挤干水汁,剁成末。姜皮洗净,切细末。茯苓洗净,烘干后研粉,加清水适量,与面粉、猪油、笋丁、龙须草末、生姜皮末、红花、红丝、绿丝、白糖等搅拌成馅,将发酵调碱后的软面与馅包成包子,上笼蒸熟即成。佐餐食,或当点心,量随意。
4.葱油笋尖
材料:鲜350克,精盐、味精、葱花、麻油、精制植物油各适量。
功效:健胃消食,润肺透疹。适用于慢性胃炎、慢性气管炎、习惯性便秘、麻疹透发不畅等病症。
做法:将鲜笋去老根,留下笋尖,切成小滚刀块待用。炒锅上火,加油烧至三成热,投入笋尖滑油成熟,捞出沥油,装在盘中。另取锅加麻油烧热,投葱花、精盐、味精、麻油,调成葱油汁,浇在笋尖上即成。佐餐食,量随意。
5.香菇竹笋
材料:鲜竹笋250克,干香菇50克,菠菜心、蒜苗各10克,精盐、黄酒、味精、水淀粉、麻油各适量。
功效:补中益气,健脾益胃,防癌抗癌。适用于慢性胃炎及多种癌症的防治。
做法:将否菇洗净,放入碗中,加水后上笼用大火蒸约30分钟,取出,汤汁留用。香菇切成薄片,放人凉开水中浸泡。鲜竹笋削去皮,切成3厘米长的斜刀片,投入沸水中烫熟,捞出,控净水。菠菜、蒜苗洗净,均切成2.5厘米长的段。香菇下入炒锅烫透捞出,盛入汤碗的一边。然后将竹笋下入炒锅烫透捞出,盛人汤碗的另一边,与香菇对称。最后下入菠菜及蒜苗烧沸撇净浮洙,放入味精,用水淀粉勾薄芡,浇入汤碗中淋上麻油即成。佐餐食量随意。
6.竹笋烧海参
材料:水发海参100克,鲜竹笋50克,猪瘦肉、精盐、酱油、糖、黄酒、水淀粉各适量。
功效:补肾益精,养血通便。适用于贫血、阳痿、遗精、尿道炎、动脉硬化症、便秘等病症。
做法:海参切成长条形,与鲜竹笋(或水发竹笋,切片)同放入锅中,加猪瘦肉适量,共煨烂,加精盐、酱油、糖、黄酒各适量,拌匀,用水淀粉勾芡即成。佐餐食,量随意。
7.竹笋焖肉
材料:竹笋400克,猪肉200克,精制植物油、黄酒、鲜汤、精盐、酱油、白糖、味精各适量。
功效:益气补血,滋阴润燥。适用于贫血、便秘等病症做法:将猪肉洗净,切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的小方块。冬笋剥去外壳,取嫩笋部分切成片。炒锅上火,放油烧热,下肉块用大火煸炒,加入黄酒、酱油、白糖、鲜汤、精盐等炒匀,移至小火上,盖上锅盖焖煮。另起热锅,加精制植物油,将切好的冬笋片下锅,用大火炸一下,捞起放入肉锅内,与肉块搅和,再继续焖至酥软,加入味精调味即成。佐餐食,量随意。
8.五味烧菇笋
材料:五味子、葱白各20克,水发冬菇50克,净冬笋、白萝卜各80克,调料若干。
功效:强阴益肾、涩精、养心安神,治健忘、遗精、早泄。
做法:(1)五味子装纱布包,加水煎药汤150毫升。(2)冬菇去蒂。冬笋在沸水中过切骨排片。白萝卜刨皮,切骨排块。
葱白切段。(3)炒锅放火上,倒入花生油烧至八成热,放入白萝卜片,炸过捞起,沥去油。锅底留油20克烧热、下葱白煸过,倒人冬菇、笋片略煸加入白糖、酱油、油炸萝卜片及五味子药汤,加盖烧5分钟,调入味精、香醋,勾薄芡即可
9.干烧冬笋
材料:冬笋300克,枸杞、麦冬各10克,生栀子2克,调料及清汤适量。
功效:清肝泻火,消痰养阴。
做法:冬笋洗净切成菱形,入油锅炸成金黄色,捞出控油,放入另一锅中,加清汤、料酒、酱油、白糖及四味中药,旺火烧开后转为小火,熬至汁干,调入味精即成。
