馒头作为生活中常见的一种主食，我们在平时所吃的馒头一般都是发酵制作而成的，吃起来口感香软，但是在现在生活中却有很多人表示经常吃一些发酵馒头的话，很容易导致大脑功能退化。
而且作为发酵谷类的食物，馒头的制作和营养，我们是都知道得那么像一些发酵的馒头，对身体到底有没有影响呢？
什么是酵母发酵？
酵母如同神奇的小细菌，加入到湿润的面团当中，就会开始自己的工作，将淀粉分解变成葡萄糖，麦芽糖同时也会产生密密麻麻的气孔，这样才能够让面团更加的疏松。
而酵母菌当中含有丰富的蛋白质，而且维生素B的含量也是非常高的，将馒头变得更加松软之后再被人体消化掉，同时也会给身体提供充足的营养成分。
而发酵的过程其实就是以微生物的增殖进行的通过分解面粉中的营养成分产生气体。
而发酵的过程其实就是以微生物的增殖进行的通过分解面粉中的营养成分产生气体。
而这些气体在蒸馒头的时候可以使馒头更加的蓬松，其实任何食物都是有利有弊的，所有的食物都不可能全是好处，往往也是有正面和反面之说，下面就一起具体来了解一下，经常吃一些发酵馒头，到底对身体有益还是有害吧？
经常吃“酵母”发酵的馒头，对身体有益有害？文章告诉你答案
正面影响：
1、酵母属于一种单细胞，真菌本身就是一种可以食用的营养物质，而且营养价值也是比较高的，其中含有多种维生素，矿物质以及酶，蛋白质等可以能够帮助对身体补充营养成分，对身体也是有一定益处的。
2、而且项目在发酵过程中也会给馒头带来B族维生素，尤其是维生素B12的含量是很多植物性食物几乎完全没有的。
所以经常食用一些馒头，作为主食的话，可以避免因为缺乏维生素B12导致出现的一些问题，而且发酵馒头中可以去除其中的植酸，更有利于人们吸收钙物质。
3、其实像酵母发酵虽然说比较复杂，但是像一些老面的菌种复杂，所以在平时发酵也是不好控制的，而像泡打粉之类的化学膨松剂也可以让面团膨大。
但是这样的话并没有额外的营养加入，还会破坏馒头当中的一些营养成分，而像一些铝泡打粉很容易导致铝物质沉积，这样就会导致智力降低，影响大脑功能。
负面影响：
如果在平时正常以这种酵母馒头作为主食的话，可能会对身体造成一定的负面影响，因为大多数的馒头是精细加工类面粉所制成的。
所以在酵母的帮助下，很容易消化吸收，这样就会导致热量摄入超标，反而造成肥胖的情况。
而且升糖指数也会相对较高的，其中的水分含量相对较低，所以经常食用一些酵母发酵的馒头，也会造成发胖的情况。
所以相比之下之，经常吃一些酵母馒头的话，对身体好处还是比较多的，能够帮助为身体补充营养成分，而想象这种特殊的酵母风味也是非常劲道的，所以可以放心食用。
