大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果你需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。
糯米鸡是广东的一个地方特色小吃，但是距离挡不住一个吃货热情彭拜的心。既然不能打飞的到数千里之外的广东品尝最正宗的糯米鸡，那就把这道菜搬回家自己做，省钱、卫生、放心，一举多得。虽然做法可能不是特别正宗，但是并不影响这道菜的美味，一家人吃的是很嗨，满嘴流油。
这道菜历史并不是很悠久，据说起源于解放前广东的夜市小摊。起初是用碗盖着食材蒸熟，但是聪明的摊主发现这样并不是很方便，就巧妙的用荷叶取而代之，没想到他的这一时念起，竟然让这道美食变得更好吃。要感谢这个聪明人，让吃货的世界又多了一款心心念念的美味。
【荷叶糯米鸡】（11个）
糯米及腌制材料：糯米560g、盐约2g、老抽一勺。鸡腿及腌制材料：鸡腿500g、盐约4g、老抽、生抽各一勺、五香粉、糖半勺、葱段、姜片。香菇及腌制材料：香菇6朵、盐约1g、老抽、生抽各小半勺、葱段。其他材料：板栗、土豆、胡萝卜、洋葱、荷叶。
做法如下：
Step 1.
一斤鸡腿加上材料腌制两小时以上，隔夜腌制更好。如果家里比较热，最好放冰箱冷藏腌制。
Step 2.
香菇去掉茎，对半切开，如果香菇大可以切成三块或者四块。加上调料腌制。
Step 3.
荷叶根据自己需要的大小剪碎，或者买包荷叶鸡专用的荷叶是方形的。
我买的荷叶是中号的，一个剪四块。（不要看照片上的大小，这个剪小了）。
剪好的荷叶清洗干净，锅里烧开水，加上半勺盐，把荷叶放进去煮八分钟左右。取出来沥干水分晾凉。
Step 4.
糯米提前六小时泡水，让糯米充分的喝饱水分，泡到五个小时的时候，把水倒到跟糯米差不多齐平，放上盐和老抽、生抽拌匀、腌制。蒸锅里放凉水，锅梁上铺上纱布，把糯米倒上去，然后用手戳上坑，这样好熟。
水开上汽后计时，蒸大约20-25分钟左右，糯米没有白芯就可以了。
Step 5.
土豆、洋葱、胡萝卜切成小块。锅里烧油，热锅凉油放上洋葱炒出香味，放上味极鲜，再把胡萝卜和土豆放进去炒匀，关火就可以了。
Step 6.
取一块荷叶，光滑的一面朝上，先放薄薄的一层糯米，上面放上一块鸡腿肉、一块香菇、一勺炒好的土豆、一两个栗子，在菜上面再铺上一层糯米。
放糯米的时候最好把手打湿或者戴手套防粘。（不要看我的荷叶大小，这是剪小的那个）
Step 7.
把荷叶包起来，底部包紧，把所有的食材全部包好。我一共包了11个。
Step 8.
蒸锅里放多一些凉水，把包好的糯米鸡放到锅梁上，冷水上锅，开锅后蒸大约30-40分钟左右。
【浩妈碎碎念】
糯米一定要提前泡透，上锅蒸至八九分熟。
煮荷叶时加一勺盐，可以杀菌固色。
如果喜欢颜色比较深的，可以适当多加一点老抽腌制各种食材，减少盐或者味极鲜的用量。
包的时候，光滑的一面朝着食材。
