说起猪肉渣,给我的感觉就是满满的回忆!懂事的时候,感觉有盘猪油渣那就是过年。妈妈炼完猪油后,在油渣撒点盐或者糖直接吃,那个真是口感酥脆,炒个青菜加些猪油渣的话,味道特别的香,不知道大家有没有同感!
那个年代,能每天吃得起猪油渣的都是有钱人,猪肉渣在那个时代,就是改善伙食的山珍海味,在我们那个时候的小孩,以为在这个世界上最好吃的,可能就是猪油渣了。这样说,也许现在的有人不理解,但却是我们那个时代人的集体回忆。
猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼,原来富含脂肪的肥肉、肥膘部分经过熬煮,使得其中的多种脂肪酸与脂肪细胞组织分离,肥肉里的油全部被提炼出来之后,余下的固体硬块就是猪油渣。
“猪油渣能吃吗”?能吃!猪油渣那种独特,独有的味道,一直让人流连忘返。但是现在的我们不再处于那个贫苦的年代,生活水平也提高了很多。所以现阶段的我们,可能更多的会比较关注健康饮食的问题。
说起熬制猪油,是物质匮乏年代的美味,那个年代的人,每天能吃的起猪油都是条件好的家庭,因为猪油比植物油贵。平常家庭也就是过年,自家杀年猪的时候,熬制出猪油可以吃到。
1,将猪板油清洗干净,切成2-3厘米的小块。
2,把猪板油用大火熬开,可不添加水,因为刚才清洗的过程中有些水分。
3,大火烧开后,看见慢慢的出油时,转小火熬,注意全程都是小火熬,不可熬过
4,熬制的过程中,不需要用锅盖,用锅铲稍微搅拌几次,避免受热不均匀。
5,肉丁缩成小块儿,颜色慢慢变色,可用锅铲挤压一下,加快油渣的出油。
6,看见出油渐渐变少,把猪油都盛起来,剩下的就是猪油渣了。
温馨提示:当出油时,一定要注意火候的掌控,因为油渣的变焦变糊,会破坏油的味道和成份。
说到猪油渣怎么吃,估计每家都有每家的做法,会持家的妈妈会把油渣用上,青菜炒油渣,白菜炖粉丝加油渣,饺子包子馅里面加上油渣,味道会更香
简单的做法:
由于经过高温,油渣会形成一种酥脆的口感
加糖:直接在猪油渣上撒上白糖,口感酥酥脆脆的,味道比现在的零食要更美味。加盐:撒盐,五香粉,胡椒粉,辣椒粉,咸香适宜,香味四溢,特别美味。
1,补充能量
猪油渣是饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要的作用是为人体提供能量。当我们长时间没有吃饭,或者长时间处于劳体力活动状态,也就是劳动量太大时,吃些猪油渣,这样的高脂肪的食物可以给身体补充热量及时提供能量,恢复自身的体力
2,皮肤饱满
体内的脂肪主要分布在皮下组织、内脏器官的周围、腹部网膜上。皮下组织是体内脂肪最大的储存场所。
大家会发现,偏丰满的人群,他们的皮肤会显得饱满光亮,不骨感。因为脂肪有保持体温的作用,所以他们不怎么怕冷,如果我们缺乏脂肪,不论男女都会显得非常瘦弱,感觉弱不禁风。
3,提高食物香味
猪油渣含有饱和脂肪酸,在烹饪时添加,会有一种特殊的味道,是别的植物油无法代替的香味,增进食欲。
对于现在来说,我们不在缺乏饱和脂肪酸的来源,更多的是缺乏不饱和脂肪酸,因为这个是我们机体不能合成的,只有通过外源获得,所以也成称必需脂肪酸,如亚油酸、α-亚麻酸
估计我不说,大部分朋友都知道,我们现在是物质丰富,什么都有的时候,什么食物都不缺,唯一缺乏的是健康意识。
要不为什么在物资匮乏的时代,在吃不饱的年代一些慢病和现在物质丰盈的时代相比,慢病的发生率和患病率是越来越多,而且还趋势于年轻化,很多专家归结于我们的生活方式问题,其中饮食结构是关键中的关键
1,体重增加
现在人活动量小,经常吃一些高脂肪的美食,这些食物摄入过多后,就会停留在体内,不能被消化的就会转化为脂肪存储体内。会使人发胖,体重增加。
2,患病风险
猪油渣主要是以饱和脂肪酸为主,经常摄入,有的会导致胆固醇、血脂、低密度脂蛋白升高 容易形成动脉粥样硬化,对于患心血管疾病,患冠心病风险增加
3,致癌风险
猪板油熬制猪油的过程中,时间较长,油温又很高,会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质。烧焦的油状残余物,也产生致癌物质如焦油和二甲基亚硝胺。因此,经常食用会增加食管癌和胃癌的发病率。
有人会说,怎么说都比地沟油、转基因豆油安全的多,话虽如此,但是猪油渣毕竟是肥肉炸过后剩下的废弃物,虽然吃起来确实香,但油炸过后热量高,而且还是肥肉油炸过后的残留物,想想都觉得负担重。
根据《中国居民膳食指南》规定每人每天油脂的摄入量,不超过30g,对于健康的人群来说,适当的吃一些猪油渣,其实是有助于我们的皮肤嫩滑有弹性的,而且它还可以为我们提供一定的能量,只要把握好度,猪油渣是可以吃的。
但是对于肥胖,特别是中心性肥胖的朋友以及老年人或者患有心血管疾病、高血脂、高血压等疾病的朋友,则要更为减少的摄入饱和脂肪酸,尽量不要食用这种猪油渣高油高脂的食物。用不饱和脂肪酸来代替会更为健康。
饱和脂肪酸:简单理解,就是在室温下为白色固体脂肪。例如,猪油,牛,羊油等。
不饱和脂肪酸:常温下都是液体透明状,例如:各种植物油,菜籽油、大豆油,茶籽油、橄榄油等。椰子油和棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸
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