怎么做水晶饺子?记住2个技巧,在家就能做出来,晶莹剔透,好吃
饺子是我国的一道传统美食,是医圣张仲景发明的,已经有1800多年的历史。在北方,除了逢年过节,平时也经常吃饺子。通常的饺子都是用白面和面做的,所以做好的饺子就是白色的。最近小编发现还有一种水晶饺子,做好后饺子呈透明或半透明状,看上去非常诱人。这种饺子是怎么做呢?小编接下来把方法教给大家,自己在家就能做,好看又好吃。
做水晶饺子也很简单,饺子皮的材料就是澄粉和玉米淀粉,用开水烫熟,比例也很重要,澄粉、玉米淀粉、开水的比例是100g:30g:130ml。在面盆里倒入澄粉和玉米淀粉,然后倒入开水,用筷子搅拌成面絮,放凉。然后用手揉成面团,醒发半小时,再抹上猪油擀成饺子皮,包馅儿,蒸熟后就是一个个的水晶饺子。
什么是澄粉?就是面粉洗掉面筋后剩下的小麦淀粉。做凉皮时需要洗面筋,面筋洗出来后,盆里就剩下面糊了,沉淀后,倒掉上层的水,然后把沉淀晒干,压碎后就是澄粉。澄粉又白又细腻,单独和面非常软,就需要加一些玉米淀粉,再用开水烫熟。用它做的饺子皮蒸熟后就是半透明的,向水晶一样,看着就想吃。
这是普通半透明水晶饺子的做法,现在还有一种水晶饺子在网上非常火爆,蒸熟后基本上是全透明的,能看见里面包的什么馅儿,所以又被称为“玻璃饺子”,十分好看,卖的非常火爆,很多人争相去买一些尝尝。
方法也很简单,这么做:用100g土豆淀粉加100g玉米淀粉,再用200ml的开水将面烫熟,然后和面,这种面做的饺子皮蒸熟后基本上就是全透明的。不过,全透明水晶饺子有一个缺点,饺子皮偏硬,蒸熟后要迅速吃完,否则放凉了就变得比较硬,很难嚼。
上面就是水晶饺子的具体做法,大家学会了吗?只要按照这个方法,在家自己就能做出晶莹剔透的水晶饺子,好看又好吃。
【做水晶饺子的2个技巧】
①各种面粉的比例一定要对,半透明,澄粉和玉米淀粉的比例是10:3;全透明,土豆淀粉和玉米淀粉的比例是1:1。
②一定要用开水将面粉烫熟,用温水和面,蒸熟后就不怎么透明了,因此一定要用开水,一边倒一边用筷子搅拌,把所有的面粉都烫熟,这样蒸出来才是透明的。