最新一批联合国教科文组织“创意城市网络”名单公布后，江苏淮安成为继成都、顺德、澳门、扬州之后，中国第五个跻身 “世界美食之都”行列的城市。在全球，仅有九座城市入选。
淮安究竟好吃在哪里？凭什么是它？
去淮安 · 吃什么
江苏淮安，作为淮扬菜的重要发源地和传承地，早早就被官方盖戳认证为“中国淮扬菜之乡”“中国食品名城”。
现存1300余种经典菜品中，298道入选省级非物质文化遗产名录，以绝对优势领跑全国其他城市。
从1949年的开国宴、到1999年建国50周年的宴会、再到的APEC会议宴请，淮扬菜次次出场。
国宴上频频露脸的淮扬菜，到底有哪些值得吃？
在淮扬菜里，鳝鱼叫做“长鱼”，功夫一流的厨师能用鳝鱼做出上百道菜肴，最有名的当属软兜长鱼，淮安人常拿它作为招待宾客的主打菜。
白袍虾仁，和软兜长鱼并称“淮炒双峰”，相传尼克松第一次访华时，把它吃了个“精光”。老饕们为了尝一口新鲜地道的洪泽湖青虾，甚至不远万里来到淮安。
菱形小块的平桥豆腐羹，看似白腻，实则最考验刀工。
“无蒲不成席”，质地脆嫩、洁白清香的天妃宫蒲菜自是淮安人最爽口的味道。
康熙年间的钦差大人亲创的钦工鱼圆，作为曾经的“贡品”远近闻名，搁在今天味道丝毫不减半分。
反复捶打后的肉圆肉质爽口、嚼劲有弹性，最考验制作人的耐性和技巧，其制作工艺已入选江苏省非物质文化遗产名录。
大煮干丝、清炖狮子头等经典淮扬菜自不必提。
在淮安，琳琅满目的街头小吃也是不可错过的一个选项。
因淮安古镇文楼得名的文楼汤包，皮薄馅厚，汤汁鲜而不腻，吸引不少回头客。
松香酥脆的淮安茶馓，既可干吃，也能用水泡着吃，深受老人小孩喜爱。
从经典十三香口味、到清淡蒜蓉、诱人香辣、麻辣口味的盱眙小龙虾，在夏日夜晚俘获一票吃货。
小鱼锅贴、杠子面、羊肉汤……
一张嘴就能吃到，就一张嘴也吃不完。
不过咸、不过辣、不酸、不苦、不太甜、也不油，没有川渝鲜香麻辣，不比两广清鲜多元，也不像北方醇香厚重，每一道淮扬菜都值得吃！
有些“中庸”的淮扬菜，就这样让南方人和北方人都接受，打破了饮食界的南北之争，也难怪厨师界有句俗语：“一张淮安嘴，吃遍南和北！”
淮扬菜 · 缘何南北通吃
淮扬菜的南北通吃，离不开发源地之一淮安的“不南不北”和“南北相遇”。
宏观上，划分南北方的淮河穿城而过，将淮安分成一半南方一半北方；古淮河两岸的南北地理分界线，也让淮安成为北方人眼里的南方，南方人眼里的北方。
河下古镇。图@马蜂窝 雪夜冰河
微观上，淮安地处江苏省中北部，东与盐城为邻，北与连云港接壤，南与扬州紧密相连，西与宿迁交界，地理位置优越。
镇海楼。图@马蜂窝 雪夜冰河
作为一座有着2200多年历史的国家历史文化名城，淮安的“南北相遇”并非一蹴而就。
淮安古城墙遗址公园。图@马蜂窝 雪夜冰河
早在隋朝时期，作为联系京城和江淮的重要通道，淮安的战略位置引起隋王朝的重视，专门在此地设立专门管理漕运的行政机构。
及至唐朝时期，南北往来周转运输的物资和粮食，途径淮安继续南下、北上的路途；宋代江淮转运使在淮安的设立，也让淮安的战略地位和经济地位又迎来一次提升。
洪泽湖。图@马蜂窝 幻想家 Japaul
明清时期，随着贯穿南北的京杭大运河成为中国经济的大动脉，地处大运河中部的淮安升级为“七省通衢”之地、京师以外的关键，南北车马往来不绝，城镇繁荣发展。
盱眙天泉湖省级湿地公园。图@马蜂窝
漕运总督府、河道总督府的相继建成，让淮安连有两个总督府，而在当时全国仅有九个总督府；淮安关、守备太监、盐运司等府衙行政机构的设立，不断强化漕运管理，淮安在全国的政治、经济和文化地位愈发凸显。
中国漕运博物馆。图@马蜂窝 雪夜冰河
从保存至今的漕运总督府，和它以北的淮安府署中，仍能一瞥昔日淮安的繁荣。
总督漕运部院遗址公园。图@马蜂窝 雪夜冰河
淮安府署，全国仅存两座府署之一，是现存的古代府级官衙建筑。
漕运兴盛之下，淮安和苏州、杭州、扬州凭借地理优势，迅速成为运河沿线的“四大都市”；这座漂浮在水面上的城市也成为与北京、杭州、扬州齐名的商品集散地，繁荣程度远超许多省会城市。
淮安区运东船闸鸟瞰
作为世界文化遗产京杭大运河的一部分，淮安段丰富的水利工程遗存、文化遗存、非物质文化遗存和人文自然景观见证过繁忙的漕运文化后，成为古代运河工程史的缩影。
清江浦码头
在淮安发展过程中，随调的官职人员、周转粮食物资的外来人员、水陆货物运输的劳动人员、商贸经营的盐商行商，各怀希冀，从四面八方出发，在淮安汇聚、扎根。
吴承恩故居中的《西游记》雕塑。图@马蜂窝
随他们一起抵达的，还有风味各异的家乡味道，它们在淮安这片土地上，冲撞、消弭、互补、融合，造就兼有南北特点的淮安饮食。
如今，当走进全国最大的主题菜系博物馆——中国淮扬菜文化博物馆，似乎穿越过时间，跟随南北往来的“旧淮安人”，见证淮扬菜的发展、创新和鼎盛。
当汇聚于淮安的民间艺术、生活习俗和运河文明相遇，慢慢衍生出个性强、富有张力的渔鼓舞、淮海戏、洪泽湖木船制造技艺等非遗文化……
淮海戏《借靴》。
这样的“不南不北”和“南北相遇”之下，淮扬菜获得食客“和精清新、妙契众口”的五星好评，也就不足为奇了。
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参考文献：
张强：《漕运与淮安》
潘瑞：《淮扬菜的命名方式及其文化内涵解析》
人民旅游：中国第五个世界美食之都，为什么是淮安？
无线淮安：“世界美食之都”淮安到底有多少美味？
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