杂粮面包
刚开始学做面包
我对整形充满热情，喜欢尝试各种造型，随着时间经过，从台式走向日式再到欧式，渐渐地我喜欢整形简单、滋味简单的面包。常在想面包宛如人生，年轻时总爱追逐时尚，渐渐地逐渐明白基本款最百搭。
「面包の究极」推荐序 P.10
「有人选择天然谷物、蔬果、坚果、橄榄油等食材，清香淡雅，创作出温柔的美味………，虽不能让舌尖震撼，却让你思思牵挂，永远离不开他。」以上这段话，套用在「杂粮面包」也颇为贴切。
看图学面包说
杂粮面包是混合传统、全麦与黑麦面粉的面团，再混入并撒满葵花籽，外皮薄、内芯致密。「面包の究极」P.40写道「将葵花籽揉入面团并点缀于表面，口感粒粒分明，配合少量黑麦粉，含丰富的食物纤维，与奶油、起司十分对味。
经人体实证
杂粮面包与「恩杜亚」也十分对味，不喜欢面包里隐藏颗粒的屁小孩，因为恩杜亚，本周已连吃三天杂粮面包＋恩杜亚＋水果当营养午餐，感觉未来一个半月，面包多做一点、恩杜亚再买一点，这个暑假将轻松度过XDD
【面包面团】
T65面粉250g、全麦面粉20g、黑麦面粉100g、水140ml、新鲜酵母、盐3g、葵花籽15g
【装饰】
葵花籽
【制作流程】
面粉、剥碎的酵母、水、盐放入搅拌盆
以速度1揉面4分钟，转至中速继续揉面6分钟，此时面团应不再沾黏搅拌盆内壁。加入葵花籽，以速度1混合均匀。
注．《P.32》为什么揉面时要先低速后中速，第一次揉面是为了混合材料，低速可使面团均匀。第二次揉面是为了建立麸质网络并混入空气，可使用中速。
面团放入钢盆，盖上保鲜膜，静置室温进行一次发酵30分钟。
在工作台撒面粉摆上面团，拉起面团一角《翻面P.37》
将其四角往中央折起
将面团翻面，使接口朝下，一次发酵途中需进行一或两次翻面。
将面团放回钢盆，包上保鲜膜，继续一次发酵30分钟。
整成圆形《圆形整法P.42》，盖上厨房巾，静置室温松弛30分钟。
注．实作食谱三倍量，故整成三颗圆形。
注．圆形整法与「翻面」拉起面团四个角折向中央步骤相同，俟整成圆形的面团翻面，双手在面团下方往内收，使上方绷紧，然后将面团转九十度，重复往内收三次，即成圆形。
烘焙纸撒面粉，面团接口朝下。用刷子涂刷冷水
注．书中把面团放烤盘，图中把面团放藤篮（下二张图将证明，放藤篮叫多此一举）
撒上装饰用葵花籽，盖上厨房巾静置温暖处（25-28度）1小时30分钟，进行二次发酵使面团膨胀
注．实作观察面团长至二倍大，约1小时（因变量不同，建议目测观察）
【放藤篮多此一举】面团发酵到1.5倍时忽然想到，入炉是将撒葵花籽面团朝上，而非倒扣，通常以藤篮发酵是为倒扣面团取其圆，俟发酵毕不易垂直取出，并可能致面团变型，故快快取出改放在烤盘之上。
烤箱放入烤盘和一碗水，预热至260度。划十字割线。
近看划十字割线
面团连同烘焙纸放上预热过的烤盘，烤箱喷水，面团入炉烘烤约25-30分钟，出炉前5-10分钟打开烤箱门。
注．「出炉前5-10分钟打开烤箱门」，这句在我读来是烤20分钟之后，开烤箱门续烤。实作因家中烤箱若烤箱门没有关闭即无法启动程序，故以关闭烤箱门烤至「外表呈褐色，轻敲底部感觉中空」即自烤箱取出，放烤架冷却。
【书中大解密】
这是什么？混合传统、全麦与黑麦面粉的面团，再混入并撒满葵花籽。
外皮薄、内芯致密
【P109为什么外皮薄脆】与全麦面包等其他大型面包相比，杂粮面包不含酸面种（有助形成厚皮），而是使用商业酵母（不易形成厚皮）
杂粮面包抺「恩杜亚」，非常非常之好吃！！
