现在正是芥菜上市的季节。也不贵。社区卖2块一斤。芥菜我们那边叫芥疙瘩。除了平时大家吃的咸菜外。我们老家也喜欢腌芥菜丝。天冷了腌上几瓶。可以吃很久。 前几天打电话给家乡的妈妈询问芥菜丝的腌制方法。试了几次。终于掌握了诀窍。每年立冬芥菜下来妈妈都会腌制一些芥菜丝当小菜吃。开胃理气。
首先把芥菜洗净。用削皮刀削掉外皮不容易清理的地方。
其次切片然后切菜成丝。多了也可以用擦子擦成丝。
然后关键的一步是热花椒油，把切好的芥菜丝倒入加热。轻微翻炒均匀。关火。（记住目的是加热）。也可以用开水清炒一下泼上热好的花椒油。
最后最关键的一步。加入食盐，炒好的黑芝麻。盖上盖子或保鲜膜焖一会。让芥菜丝入味。
过上几个小时。又香又麻的芥菜丝好了。吃面条，就馒头。一日三餐搭配点小菜美味极了。试过了你喜欢么？大人小孩都喜欢。
