冬季多吃这菜，一年四季不咳嗽，比猪肉便宜还好吃，比羊肉滋补！冬天是一个进补季节， 鸡鸭鱼肉，特别适合冬天进补吃的肉不是别的，冬天是进补的开始，鸭肉有益于脾胃，滋阴补血，很适合这个季节食用。鸭肉不温不热，清热去火，特别适合秋冬季节食用，北方冬天暖气室内温度高容易上火，中医有“秋冬养阴”的说法，鸭子性偏凉，是一种补阴的食物，常食可滋阴养胃，利水消肿，补血行水，养胃生津。可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。它比猪肉便宜，比羊肉都滋补，冬天不吃简直太亏了！下面我们来看这道特色的泡椒小炒鸭怎么做的吧，保证你吃了念念不忘。
泡椒小炒鸭
By 天台食堂
配料：
鸭肉 2斤、辣椒 适量、青蒜 适量、精盐 一勺、料酒 一勺、鸡精 一勺、白糖 半勺、生抽 一勺
烹饪步骤：
1.凉水多洗几遍鸭肉，
2.铁锅不放油，小火放入鸭肉，炒出鸭油
3.放入一粒八角，几片姜，两片香叶，炒香后盛出
4.剩余的鸭油不倒，直接放入蒜粒，一勺香辣酱，泡椒炒香后，加入鸭肉
5.盐一勺，鸡精一勺，生抽一勺，半勺白糖，一圈料酒增香，
6.盖上盖，中火焖十分钟，放入少许的蚝油调味，
7.放入青蒜辣椒
8.大火收汁装盘
烹饪小贴士：
1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。3、最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。
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