对于爱吃辣，爱吃酸的朋友来说，酸菜鱼的分量是极其重要的。
其实小编也是特别喜欢吃酸菜鱼，今天就和大家分享一下酸菜鱼该怎么做！
首先我们需要准备的食材有：罗非鱼（也可以是黑鱼，不过最好是罗非鱼，因为罗非鱼的肉质很新鲜）、一袋酸菜大约400g左右、葱、姜、蒜、芝麻、花椒、干红椒。
将鱼头切成小块放入碗中，加入料酒、葱、姜、蒜、少许盐，腌制十分钟左右入味即可。
接着要削鱼片，鱼片的厚度切到适中就行，鱼片里面加入盐、姜片、料酒、淀粉、蛋清，抓匀以后腌制十分钟左右入味即可。
将酸菜切成小块，其实也可以买那种已经做好的酸菜，起锅，等锅热一些后，倒入油，然后将葱姜蒜还有花椒放进去爆香，最后将酸菜倒进去翻炒至5-8分钟就行，酸菜炒的时间稍微长一点，口感会更好。最后放入蚝油和黑胡椒，根据酸菜的口感，再决定要不要放盐。
另起锅，在锅中倒入开水，熬制酸菜鱼的汤，将刚刚处理好的鱼骨头放进去，等水烧开后，调到小火，盖上锅盖焖上20-25分钟，这样熬出的汤汁十分鲜美。
之后将把鱼肉一片一片放进锅里，等鱼片变色时关火就可以了，记住千万不要将鱼片煮太长时间，不然鱼肉的口感就不鲜嫩了。
最后是翻炒干辣椒和芝麻，炒香之后倒在鱼片上，最后撒上香菜，这样一道美味的酸菜鱼就做成功啦！
