今年的猪肉价格太贵好多朋友都称吃不起猪肉，即使价格回落也是吃不起，光吃蔬菜肯定不行，就吃点蔬菜和肉巧妙搭配的炸藕合。香酥的外皮裹着脆中带糯的莲藕，莲藕里夹着香香的馅，一口咬下去，绝对是大大的享受。
炸藕合最重要的一步就是挂浆，如果挂出来的糊没有调好的话，那么炸出来的藕合吃起来也就不会外酥里嫩了。在家炸藕合，挂糊里加入一点啤酒，皮藕酥脆，味道超棒。
【炸藕合】准备食材：莲藕1节、猪肥瘦肉100克、葱姜适量、盐少许、生抽1小勺、老抽适量、胡椒粉1小勺、鸡蛋半个、清水150克、干淀粉1小勺、芝麻酱少许、面粉50克、糯米粉50克、啤酒30克。
制作方法：准备好所有食材，将猪肉剁碎，直接加入切碎的葱姜，继续剁均匀。少量多次加入清水，边剁边使清水与肉馅混合均匀，成细腻的肉末。
放入大碗，顺一个方向搅打至上筋，既搅打有些困难、肉馅抱团。加入鸡蛋，仍然顺着原来的放向搅拌均匀，加入其它调味料和 干淀粉，继续顺原来的放向搅拌均匀，肉馅就制作成功了。将莲藕去皮，放在水中浸泡。捞出沥干水分后从一边切去薄薄的一小片，让一面变平整，朝下放在案板上，可以让莲藕在案板上站稳，防止滚动。
将莲藕切成片，两片相连，中间不要切断，切好的藕放清水中浸泡片刻，将肉馅放入藕夹，筷子平着放入，不要将藕折断。面粉和糯米粉及少许盐放进大碗，加入清水，搅拌均匀，加入少量啤酒，搅拌均匀，炸胡就做好了。炸胡的浓稠度决定藕合外皮的薄厚，填好馅的藕夹先裹一层干面粉，再抖去，放进炸胡中挂糊。
起锅烧油，下入挂糊的藕夹，控制火候，将火调小，适时翻面，炸到两面变硬，藕合还未上色，捞出控油，调成中大火，升高油温，至锅底有大油纹，下入藕合复炸，迅速翻面，时间不超过20秒。炸制两面金黄酥脆，迅速捞出，放在吸油纸吸去多余油脂，装盘即可。
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