英国《新科学家》周刊7月25日一期封面
物理学家说，宇宙中85%都是无法直接观测到的暗物质，而食物同样包含“营养暗物质”。也就是说，食物中成千上万种化合物直到最近都是完全未知的，却影响着我们的健康。
食物是由生物化学物质组成的丰富而又复杂的混合体。即使我们熟知的几大营养素，如蛋白质、碳水化合物和脂肪等，种类也极其繁多。此外还有大量起辅助作用的微量营养素，包括矿物质和维生素等，其中有些在人体内含量极小，但对健康影响巨大。据估算，这些化合物中有99.5%仍是未解之谜。因此对于食物的构成，我们只认识到冰山一角。
现在是探寻“营养暗物质”的时候了。最终目标是就营养素和人体健康的相互关系勾勒出完整图景。这是一项艰巨的工程，需要人体基因组、微生物组和其他方面的更多数据。但这也是让我们真正了解人体营养和健康复杂性的唯一方式。
