今天来探一探来自江门新会的美食——古井烧鹅。
古井烧鹅算得上是新会的传统名食之一了，其风味独特，皮脆多汁，肉香甘甜，鹅肉中还有一丝丝陈皮的清香，一口下去口齿留香，美食十足！
这道地方名菜，不仅仅只受新会人所喜爱，已经流传中外，名扬四海了！
据说，这道美味佳肴是由南宋宫廷秘方制作的。
并且，关于这道地方名菜，还有着一段历史故事呢！
700多年前，在新会崖门宋元发生了一场关于统一中国的大海战。战争后，有一位在南宋宫廷里专业做烧鹅的御师，带着女儿逃难到了银洲湖西岸的仙洞村，并且在仙洞村开了一家烧鹅店。凭借着宫廷厨艺，他所制作的烧鹅色香味独特，食客一传十，十传百。很快，他的烧鹅店便名扬远近数十里，生意非常火爆！
后来，随着御师女儿长大，嫁到了银洲湖东岸的古井，并把父亲的烧鹅手艺也带到了古井。古井烧鹅的由来便由此而起，渐渐流传~
不同与其他烧鹅，新会古井烧鹅的制法有着其独特之处：
古井烧鹅的制作需要从精选肉鹅开启~
古井烧鹅使用的鹅种需要精确到养殖时间，选用的是每年春季清明和秋季重阳节前后一个半月的鹅苗，再放在本地池塘里养到3、4个月大，重量在7斤左右，不能太大。因为广东人吃食物注重口感，鹅养得太大，肉质会老，口感上嫩滑感也会大大减弱。而像这种精选的鹅称为“乌鬃鹅”，肉质口感美味！
新会古井镇，烧鹅店有很多，最为出名的要数恒益烧腊行的“恒益”烧鹅和平香烧鹅专卖店的“平香”烧鹅了。
在当地，有着这样一句话：古井人吃“恒益”，外地人吃”平香“。
关于”恒益“和”平香“的烧鹅有何区别呢？请听我一一道来：
一、恒益烧鹅
恒益是个百年老字号，选用的鹅非常讲究，用的是开平马岗的鹅。这鹅有什么不同呢？吃的是谷米，并且还需放养到50天，才能用来烧，当然肉质口感好！
并且据恒益老板说，恒益的烧鹅制作已经非常现代化。用18重过滤水冲洗鹅，放血后，再用60℃过滤水烫鹅拔毛清洗，再通过充气机充气，皮肉分离，屁股缝针防止漏气烧制。除此之外，恒益还会采用独门的秘方调制酱料，涂满鹅身。这样一道通过特殊工艺制作的烧鹅谁不爱？
二、平香烧鹅
尽管平香烧鹅只有30年的历史，但是闻名度却一点都不输恒益，甚至在外的名气比恒益还大。平香烧鹅店的前身是”奇香楼“。
他家的烧鹅制作工艺主要独特在这些点：
烧鹅制作的酒料是用几种药材浸制而成的；
烧鹅用的烧料是荔枝树，烧制出来的烧鹅皮脆色好，香味独特；
再用蜜糖反复涂抹烧鹅的表皮，使得烧制出来的烧鹅肉质脆甜；
再有平香选用的鹅生长期不超过60天，宰鹅用的是地下水，每一步制作工艺都控制得恰到好处！
江门新会”古井烧鹅“，据说出自南宋宫廷御师之手，食过返寻味！
