以前每次逛超市,我都会买几袋怪味花生豆,各种口味的通杀。自从学会了这个做法,想吃了在家随时做,太方便了。自己做的好吃又放心。配料和方法步骤都分享给大家,拿走不谢哦!
需要准备: 花生仁300克, 清水100克,白糖120克。
调味料:盐3克,花椒粉3克,孜然粉3克,五香粉3克,白芝麻一大勺(6克左右),辣椒粉一勺(5克左右)。
1,将花生仁平铺在烤盘,上下火110度烤40分钟。没有烤箱的,也可以用普通的炒菜锅小火慢慢炒熟。花生仁尽量选个头均匀一点的,否则容易出现有的还没熟,有的已经烤焦的现象。烤熟的花生仁晾冷,用手能轻轻搓掉红外衣,里面颜色发黄的状态最佳。当然如果你家有现成的熟花生米,这一步可以省略。
2,将调味料里面的所有材料混合均匀,备用。家里有小孩的可以不放辣椒粉,做成五香味的。
3,炒锅里倒入100ml清水,再倒入120克白糖。因为融化白糖的过程中不能用铲子去搅拌,所以,倒白糖的时候尽量分散,不要倒在一堆,这样融化的快一点。
4,开大火将白糖水煮沸,中途不要用铲子去搅拌,以免出现结晶。糖水最开始会鼓起大泡泡,慢慢的泡泡变得越来越细腻,待糖水熬制稍微有一点浓稠、颜色明显发黄,
这时转最小火,倒入调味料,搅拌均匀。
然后倒入花生米以后关火。迅速翻拌均匀,让每一颗花生米都裹上糖液。
5,一开始糖液处于较稀的状态。别着急,也不要开火。趁着锅里的余温,只要不停的翻拌,后面会有神奇的变化。大概两三分钟左右,糖液就炒干了。
但此时的花生米互相之间有点粘连,别停手继续翻拌。大概六分钟左右会出现一层白白的糖霜,就已经接近状态了。
炒到八分钟的时候,花生仁已经颗颗分明,有了一层白白的糖霜。翻拌的时候能明显感觉到,很脆的声音,就可以了。盛出来晾冷。
又香又酥,还带点辣。一颗接一颗,好吃到停不下来……