《心里科学》杂志在一项研究中提出：“在一个盘子里夹菜，在同一张桌子上交流想法，共同分享盘中美食能促进相互合作。”这项研究科学的印证了中国人“要想业务开展好，请客吃饭少不了”的传统观念。
请客吃饭最重要的细节在于菜品的安排，吃什么是关键。
那如何才能安排好一桌菜呢？首先是确定请客的地点，不同的地方有不同的菜品。这里我主要以酒店举例。
首先是酒店档次的选择；酒店档次与所请客人的身份地位要匹配，或者与事情的重要程度匹配。酒店的档次决定了整体菜品的档次高低程度；档次越高的酒店，菜品均价越贵，成菜出来的效果就越高级，这是由其运营成本决定的。
然后是人数，人数决定菜品数量，数量影响菜品样式和类型，人数越少菜品越不好搭配；所以请客吃饭一定要邀请作陪人员，既便于菜品的安排也便于用餐氛围的调节。
接下来就是菜品的具体安排了；酒店一般提供配菜服务，就是根据客人的餐标和人数进行合理的菜品搭配，配菜人员都受过专业训练，会从冷热、荤素、味型、主料、营养、档次、烹饪方法等各个方面进行综合考虑搭配，如果不是资深吃客又或者对这家酒店菜品不了解的，建议选择配菜，你可以提出你的要求，比如必须要有哪道菜或者有哪些食材是忌口的，酒店配菜时都会满足这些要求。
如果对菜品比较了解，可以选择点菜；首先是数量的确定，凉菜一般是人数的一半，热菜一般是人均1道，另外再点个汤，再点个小吃，最后再临时决定主食；
其次是荤素搭配，凉菜整体数量少，所有荤素一般都是五五分，如果数量是奇数就荤菜多一道；热菜的整体数量较多，所有素菜一般只点一至两道，超过2道就会拉低整体档次；
再次就是头菜的考虑，一定要有一道名贵的主菜，业内称为头菜；正所谓物以稀为贵，所以头菜的主料一般都是名贵海河鲜，诸如龙虾、象拔蚌、辽参、鲍鱼等；鹅肝、鱼子酱、进口的顶级牛肉等也可以作为头菜，原则就是主料本身就要很名贵、日常餐桌不常见的；
然后要点一条鱼，最好是整条的做法，因为鱼在餐桌文化中是吉祥的象征，没有鱼的宴不能称之为宴，名贵的鱼甚至都能作为主菜，比如苏眉、东星斑；
接下来的菜就比较好安排了，只需注意不要主料重复；有一个小窍门就是根据烹饪方法来就可以迅速完成菜品安排，煎的来一道、烧的来一道、蒸的来一道、焖的来一道、焗的来一道、炒的来一道……
好了，希望今天的分享对朋友们有帮助。
