鸡肉，因为其肉质鲜美，所以自古便备受大家青睐，而又因为鸡肉不是那么特立独行，所以，在中国的每一个地方，都能用鸡肉烹饪出一道本地特色菜肴，而纵观这些菜中，为数不多的几样被全国人民所青睐，比如新疆的大盘鸡，广州的白切鸡，亦或是四川的宫保鸡丁，都是大家所喜爱的。而其中，不仅味道好吃，做法也很独特的便是来自云南的汽锅鸡。
因为大盘鸡香辣的味道，对于很多不吃辣的人来说，就会选择原汁原味的白切鸡，但是，在我看来，经过水煮后的鸡肉，鸡肉本身的鲜味必然会融到汤里面，那么，像我这样鸡肉的狂热分子来说，汽锅鸡便是最佳选择了。
其实早在几百年前的清朝，用汽锅慢火炖鸡肉就已经流传于云南民间了。据说在清朝的时候，因为乾隆皇帝要巡视临安府，也就是如今的建水县。知府为了讨好乾隆，便在民间寻求美味佳肴。而当时家境不好的厨师杨沥为了赏金，便结合了本地蒸馒头与吃火锅的方法，便开创了汽锅，阴差阳错下烹饪了一道汽锅鸡，乾隆在品尝以后夸赞不断，而且回宫的时候把汽锅鸡一并带走，至此以后，汽锅鸡名声越来越大，成为今天云南最具代表的菜肴之一。
味道纯正的汽锅鸡，一定是用建水县的紫陶汽锅烹饪而成的。要知道，紫陶汽锅可是有着极高的工艺，据说存在陶内的食物即使过了一夜，都不会放馊。所以，用此器皿烹制的汽锅鸡，味道不仅浓郁醇厚，还最为完整的保留了各种食材中所含的营养。当然，汽锅鸡独特的烹饪做法不仅仅在于其烹饪器具的特殊。
烹饪汽锅鸡，首先选择肥瘦大小适中的鸡，只有这样的鸡，吃起来不仅不腻还没有腥气。然后把切成块，处理干净的鸡肉放入汽锅中，同时放入的还有一些药材，放在火上煮，差不多两三个小时，水蒸气从锅中间的空心管里升腾起，云蒸雾绕，鸡肉中那原始的鲜香便被激发出。正是因为蒸汽凝成的鸡汤，所以鸡肉才最大限度地保存了那原始的味道。
至此，才会有那么多人忘不了这云南的汽锅鸡，其中不乏作家汪曾祺先生这样的名人。所以，喜爱吃鸡肉的你，一定不能错过这做法独特、味道鲜美的汽锅鸡
