自古慢工出细品，酱酒的酿造就是如此。正宗大曲坤沙酱酒，须严格遵守“12987”酿造工艺，即“一年一个生产周期、两次取酒、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，一瓶祥康酒，从原料进厂到成品出厂，得耗时3~5年。
以高粱、小麦、水为原料，经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，过程中不添加任何食用酒精的呈香呈味物质，具有酱香型风格的白酒。
当“健康饮酒，饮健康酒”的观念深入人心的时候，越来越多的酒厂闻风而来，纷纷寻求健康的酱香酒，但是，市场诉求愈强烈，鱼目混珠的劣质酒出现的就更迅猛。让很多人头疼的就是，如何于千万酱酒中，一眼分辨出正宗的那款？
Tip 1：看
酒入杯中，酒色若是澄清透明而又微微发黄，无悬浮物，无沉淀，在倾斜酒杯，微微转动，发现酒液挂壁，则为好酱酒。
原理则是：酱酒中富含多种微量元素，使得酒液更富有黏稠度和丰富度，这就是好酱酒会有挂杯现象。
Tip 2：闻
一如酱香，别无它香。举起酒杯，至于鼻前三寸，浅嗅深闻，会感受到酒香绕于鼻前，缓缓飘进鼻腔，糟香扑鼻且绵长，尔后再有复合的老酒香，闻者饥肠辘辘，竟有饮一大白的冲动。
原理则是：酒中乙醇与水反应成酯，当酒库存越久，酱香味也就愈浓，摇一摇，挂杯时间长为佳。
Tip 3：品
小酌一口，抿入嘴中，用舌尖去感受，体会酒体是否丰满？酒香是否协调？回味是否醇净悠长？
吞咽下肚，合颌让酒味经鼻腔散发出来，用人的记忆右脑去回味酱酒的浓郁香醇。除此之外，
喝过的酒杯不要扔了，还有余香，这就是行业常传诵的一句话：空杯留香。好酱酒，入口柔和，优雅细腻，间或把酒杯靠近闻香，那种淡淡的、十分内敛的酱香味依然明显，偶尔还会有嗝香。
Tip 4：搓
倒些许酒至手掌中，双手搓揉，轻嗅粮香，糟香扑鼻，这是最容易分辨的。源于白酒在酿造过程中，会日益发酵形成独特的风味-酱味。
在这过程中，如果出现疏忽，白酒中会出现其它杂味，比如:皮鞋味、糠味、窖泥味等，因此，优质酱酒，才会散发出浓浓的粮食香味，这是优质酱酒的标志。
Tip 5：后味
唇齿留香，酒香绕梁三尺，余香未绝。有的人喝假酒，第二天头疼不止，喝酱酒的话，则是微醺状态，惺眼迷离，半晌过后，酒气褪尽，身上无半点酒臭味，只有淡淡的酒香。
Tip 6：融油
品质好的酒本身富含酯、醛类物质，如果你不确定一款酒是否为好酒，可以往酒里倒入一滴食用油，假如油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。
Tip 7：酒花
酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例不同，使得酒花呈现出不同形态。优质酱酒的酒花更为细密，酒花粗疏则次之。
