自古慢工出细品,酱酒的酿造就是如此。正宗大曲坤沙酱酒,须严格遵守“12987”酿造工艺,即“一年一个生产周期、两次取酒、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”,一瓶祥康酒,从原料进厂到成品出厂,得耗时3~5年。
以高粱、小麦、水为原料,经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,过程中不添加任何食用酒精的呈香呈味物质,具有酱香型风格的白酒。
当“健康饮酒,饮健康酒”的观念深入人心的时候,越来越多的酒厂闻风而来,纷纷寻求健康的酱香酒,但是,市场诉求愈强烈,鱼目混珠的劣质酒出现的就更迅猛。让很多人头疼的就是,如何于千万酱酒中,一眼分辨出正宗的那款?
Tip 1:看
酒入杯中,酒色若是澄清透明而又微微发黄,无悬浮物,无沉淀,在倾斜酒杯,微微转动,发现酒液挂壁,则为好酱酒。
原理则是:酱酒中富含多种微量元素,使得酒液更富有黏稠度和丰富度,这就是好酱酒会有挂杯现象。
Tip 2:闻
一如酱香,别无它香。举起酒杯,至于鼻前三寸,浅嗅深闻,会感受到酒香绕于鼻前,缓缓飘进鼻腔,糟香扑鼻且绵长,尔后再有复合的老酒香,闻者饥肠辘辘,竟有饮一大白的冲动。
原理则是:酒中乙醇与水反应成酯,当酒库存越久,酱香味也就愈浓,摇一摇,挂杯时间长为佳。
Tip 3:品
小酌一口,抿入嘴中,用舌尖去感受,体会酒体是否丰满?酒香是否协调?回味是否醇净悠长?
吞咽下肚,合颌让酒味经鼻腔散发出来,用人的记忆右脑去回味酱酒的浓郁香醇。除此之外,
喝过的酒杯不要扔了,还有余香,这就是行业常传诵的一句话:空杯留香。好酱酒,入口柔和,优雅细腻,间或把酒杯靠近闻香,那种淡淡的、十分内敛的酱香味依然明显,偶尔还会有嗝香。
Tip 4:搓
倒些许酒至手掌中,双手搓揉,轻嗅粮香,糟香扑鼻,这是最容易分辨的。源于白酒在酿造过程中,会日益发酵形成独特的风味-酱味。
在这过程中,如果出现疏忽,白酒中会出现其它杂味,比如:皮鞋味、糠味、窖泥味等,因此,优质酱酒,才会散发出浓浓的粮食香味,这是优质酱酒的标志。
Tip 5:后味
唇齿留香,酒香绕梁三尺,余香未绝。有的人喝假酒,第二天头疼不止,喝酱酒的话,则是微醺状态,惺眼迷离,半晌过后,酒气褪尽,身上无半点酒臭味,只有淡淡的酒香。
Tip 6:融油
品质好的酒本身富含酯、醛类物质,如果你不确定一款酒是否为好酒,可以往酒里倒入一滴食用油,假如油在酒体中自然扩散和均匀下沉,则为好酒。
Tip 7:酒花
酒瓶倒置,酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液清澈。酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例不同,使得酒花呈现出不同形态。优质酱酒的酒花更为细密,酒花粗疏则次之。