不少爱吃日式烤肉的朋友在一些日式烤肉店，总会被全是日文的菜单弄得一头雾水，那么今天我们就来介绍一下常见的各个牛肉部位吧。
ヒレ （菲力）整头牛身上最柔软的一条肌肉，位于脊椎下方腰部附近，属于焼肉里的高级部位。由于这条肌肉平时很少活动，因而纤维细腻，口感清爽；通常肉牛的菲力大多是纯瘦肉，但日本和牛的菲力油花也非常丰富。
サーロイン（西冷/沙朗）西冷（saroin），位于牛腰部外脊附近，紧邻肋眼；日本和牛的西冷通常雪花极为丰富而均匀、肉质相比眼肉略紧致，脂香浓厚、口感纯粹；属于焼肉里的高级部位，通常整片厚切，再分割成条状或小块，也适合铁板焼。
ミスジ（三筋/肩胛板腱）肩胛板腱（misuji），也叫“ハゴイタ”，位于牛肩胛的内侧，由相互交叉的肌群组成，含有三道筋腱，因此得名“三筋”；板腱的嫩度接近肋眼、油花丰富，筋膜让口感更富有层次，属于焼肉里中高级部位。
リブロース（腰内肋眼/眼肉）腰内肋眼（riburo-su），就是常说的“眼肉”，位于牛腰部内脊附近；日本和牛的肋眼质地细腻、霜降丰富，口感能满足对你和牛的所有想象；精修时需要剔除损耗大量筋膜与油脂，属于焼肉里比较奢侈的高级部位，通常整片厚切，薄切适合寿喜烧。
タン（牛舌）牛舌（tan），通常有薄切与厚切两种形式，靠近舌根的“舌芯”部位最适合厚切成条；炙烤后肉汁充盈、脆爽弹牙，风味偏清爽，无疑是烧肉店里最具人气和加单最多的一个部位。
カタシン & 肩ロース（嫩肩/肩里脊）嫩肩（katashin），也叫梅花肉，为于牛肩背部位肋眼盖附近；霜降明显、柔软多汁，日本和牛的嫩肩部位口感不逊肋眼与西冷，属于有不错性价比的高级部位；除了焼肉，也适合寿喜烧和涮锅。
カルビ（牛小排）牛小排（karubi），位于牛前胸肋骨附近的肉；无论是油花、汁水和脂香都非常出众，属于焼肉里人气很高的部位；许多焼肉店菜单上的“牛小排”是一种简称，根据等级不同可能包括肩胛小排（サンカクバラ）、腹肋小排（ササニク）等等；最美不过骨边肉，“牛小排”口感很好、价格却比肋眼、西冷实惠，推荐！
ロース（泛指里脊肉）“牛里脊”（ロース），是焼肉菜单上出现极频率最高的名称，其实它并不特指具体部位，而是对油花适中、相对精瘦部位的统称，通常食客的接受度较高。当然加上 “上”、“特上”、“特选”等不同前缀，肉品的等级和价格也会不尽相同。
