1、在烹饪带有腥味的食物时，在食物快熟的时候加入料酒不仅可以去除腥味，还可以达到增鲜的效果。但是，在制作食物的过程，如果食物本身并没有异味需要去除，这时候最好就不要加料酒了，不然会掩盖食物本来的味道；
2、蒸煮鱼等菜时，在还没有下锅之前，可以先在鱼的身上划几道口子然后抹上料酒，让料酒渗入鱼肉，随着蒸煮时温度的升高，鱼腥味会随着乙醇的挥发而挥发掉，从而使菜肴变得更加醇香；煎焖或者是炖菜时，煎焖菜前先将肉类用料酒腌制一下，或者在下锅焖的时候放入料酒一起煮也行，但如果菜是用炖的就只能在炖的时候放料酒；
3、烧制牛、羊等荤菜时，放一些料酒同样也是可以除去腥气，增加肉的鲜嫩感，对于这种肉类加料酒的最佳时间最好是煮的过程中锅内温度较高的时候
